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Qualidade e segurança do pescado: revisão
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Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Abstract
Descrição
O Brasil é uma das maiores potências mundiais em piscicultura. A produção
aquícola nacional cresce cada dia mais, superando outras atividades de importância
econômica. A carne do pescado possui altos níveis de proteína de alta digestibilidade, ácidos
graxos insaturados, como ômega 6 e ômega 3 e vários minerais e vitaminas, que conferem
uma riqueza nutricional ao homem, porém, possui alto potencial de deterioração. Com isso,
os benefícios nutricionais do pescado podem ser aproveitados quando fatores de segurança
e qualidade forem garantidos. O pescado é um alimento muito perecível e estratégias de
armazenamento precisam ser empregadas para aumentar sua vida útil. A segurança alimentar
é a garantia de que os alimentos não causarão danos à saúde de quem os consome, e é uma
propriedade fundamental da qualidade dos alimentos que pode ser perdida em qualquer
estágio da cadeia alimentar se o mesmo for contaminado por microorganismos patogênicos.
Muitas bactérias e parasitas presentes no ambiente podem ser transmitidas aos seres
humanos durante a manipulação e consumo de alimentos e provocar doenças de caráter
zoonótico. Com isso, o objetivo dessa revisão foi realizar uma pesquisa em bancos de dados
do Scopus, Web of Science, Google Scholar e Science Direct, sobre a qualidade e segurança
do pescado, as doenças transmitidas pelo seu consumo e os riscos oferecidos à saúde
humana, além de explanar os benefícios do consumo de peixes e derivados. Por fim, a
inspeção sanitária adequada, a educação da população e pesquisas que atuam no
desenvolvimento de métodos de análises e tratamentos, são importantes para que o pescado
ofereça segurança à população consumidora.
Área de concentração
Linha de pesquisa
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
MARTINS, L. T. et al. Qualidade e segurança do pescado: revisão. In: PINTO, E. G. et al. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e avanços. [S.l.]: CRC Press, 2023. p. 326-338.