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Hidrorresfriamento e atmosfera modificada na pós-colheita de Azedinha, uma hortaliça não convencional
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Universidade Federal de Lavras
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Áreas Temáticas da Extenção
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Resumo
Abstract
Descrição
As frutas e hortaliças são importantes fontes de nutrientes essenciais na alimentação humana. O consumo diário desses alimentos pode atuar na redução do risco de doenças como câncer, diabetes, cardiovasculares, obesidade, catarata, Alzheimer, entre outras. Fazem parte desse grupo as hortaliças não convencionais (HNC), espécies rústicas, de fácil cultivo e grande potencial de comercialização no país. As HNC são aquelas presentes em determinadas
localidades apresentando considerável significância na alimentação de populações tradicionais. No entanto, mudanças no padrão alimentar mundial levaram a um processo de esquecimento e desvalorização dessas espécies. Logo, apesar de apresentarem alto potencial alimentício, ainda são subutilizadas por não estarem organizadas enquanto cadeia produtiva.
Dentre as HNC, cabe destacar a espécie Rumex acetosa L. conhecida no Brasil como azedinha. Suas folhas são muito apreciadas pelo sabor, propriedades nutricionais e apelo funcional. Após a colheita, a azedinha tende a manter o seu metabolismo ativo o que pode culminar na redução de sua vida útil, caso técnicas apropriadas não sejam aplicadas. Essas técnicas permitem melhor gerenciamento da produção agrícola garantindo o acesso justo e igualitário a alimentos de qualidade por toda a população. A principal técnica que deve ser utilizada durante o armazenamento de hortaliças é a refrigeração. Além disso, técnicas complementares como o prerresfriamento e a atmosfera modificada podem ser aplicadas a fim de potencializar a conservação dos vegetais. Nesse sentido, faz-se fundamental o estudo da aplicação de técnicas de conservação em hortaliças folhosas como a azedinha.
Considerando os desafios do setor em garantir a conservação e qualidade das hortaliças folhosas, esta cartilha foi desenvolvida como resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e Programa de Pós- graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG
com o objetivo de determinar os parâmetros para aplicação do hidrorresfriamento e da atmosfera modificada no armazenamento da azedinha.
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Citação
GOMES, Bianca Almada Ferreira; CARVALHO, Elisângela Nunes; VILAS BOAS; Eduardo Valério de Barros. Hidrorresfriamento e atmosfera modificada na pós-colheita de Azedinha, uma hortaliça não convencional. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2025.