Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada

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dc.creatorBorges, S. V.
dc.creatorMancini, M. C.
dc.creatorCorrêa, J. L. G.
dc.creatorLeite, J.
dc.date.accessioned2015-05-06T12:20:19Z
dc.date.available2015-05-06T12:20:19Z
dc.date.issued2009-06-26
dc.description.abstractThe influence of variables such as cultivar, shape (cylinder and disc), blanching, and heated air conditions (temperatures of 50 and 70 °C and velocities of 0.14 and 0.42 m/s) on convective drying behavior of bananas using mathematical modeling. The bananas were dehydrated in a tray dryer and were weighed in predetermined periods of time. The exponential model showed good agreement with the drying curves (R 2 : 0.98-0.99) indicating that the factors that influenced the drying rate the most were temperature, air velocity, and blanching. According to the kinetics constants obtained with the model, the drying of bananas is recommended, including all shapes investigated under the following conditions: banana prata, blanching and drying at 50 °C/0.42 m/s; and banana d’água, no blanching and drying at 70 °C/0.42 m/s.pt_BR
dc.description.resumoEstudou-se a influência de variáveis como cultivar, formato (cilindro e disco), branqueamento e condições do ar aquecido (temperatura: 50 e 70 °C e velocidade: 0,14 e 0,42 m/s) sobre o comportamento de secagem convectiva de bananas com uso de modelagem matemática. As bananas foram desidratadas em secador de bandejas e pesada em intervalos pré-determinados. O modelo exponencial foi bem ajustado às curvas de secagem (R 2 : 0,98-0,99), mostrando que os fatores mais influentes sobre a taxa de secagem foram a temperatura, a velocidade do ar e o branqueamento. De acordo com as constantes cinéticas apresentadas pelo modelo recomenda-se a secagem de banana, em qualquer dos formatos estudados, nas seguintes condições: para banana-prata, uso de branqueamento e secagem a 50 °C/0,42 m/s; e para banana-d’água, sem uso de branqueamento e secagem a 70 °C/0,42 m/s.pt_BR
dc.identifier.citationBORGES, S. V. et al. Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 3, p. 605-612, jul./set. 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/9301
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.subjectFrutas desidratadas
dc.subjectCinética de secagem
dc.subjectDehydrated fruitspt_BR
dc.subjectDrying kineticspt_BR
dc.subjectBranqueamento
dc.subjectBlanchingpt_BR
dc.titleSecagem de bananas prata e d’água por convecção forçadapt_BR
dc.title.alternativeDrying of banana prata and banana d’água by forced convectionpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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