Cianeto na farinha e folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

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dc.creatorWobeto, Carmen
dc.creatorCorrêa, Angelita D
dc.creatorAbreu, Celeste Maria Patto de
dc.creatorSantos, Custódio D. dos
dc.date2004-10-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:15Z
dc.date.available2015-04-30T13:33:15Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.abstractIn Brazil, cassava leaves flour (CLF) has been used to combat undernourish, because it is a source of vitamins and minerals. Besides that, it is a sub-product of wide availability and low cost material. However, the toxicity, due to the presence of cyanide, can restrict its use for human feeding. The contents of cyanide in leaves and in CLF of five cultivars (Ouro do Vale, Maracanã, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 and Mocotó), were determined, in order to select cultivars with smallest levels of these substance. It was verified that cultivars presented different levels of cyanide and percentile of losses, standing out the IAC 289-70 with the lowest levels and the largest losses of cyanide. Therefore, before indicating a cultivar for the inclusion in the population diet it is necessary to evaluate the contents of cyanide.
dc.description.resumoNo Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sendo usada no combate à desnutrição, por ser fonte de vitaminas e minerais, além de ser um subproduto de ampla disponibilidade e baixo custo. Porém, a toxicidade, devido à presença de cianeto, pode restringir seu uso na alimentação humana. Determinaram-se os teores de cianeto nas folhas e nas FFM de cinco cultivares (Ouro do Vale, Maracanã, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 e Mocotó), a fim de selecionar a cultivar com menores níveis desse antinutriente. Constatou-se que as cultivares apresentaram diferentes teores de cianeto e percentuais de perdas, destacando-se a IAC 289-70, com os níveis mais baixos e os maiores percentuais de perdas de cianeto. Portanto, antes de se indicar uma cultivar para a inclusão na dieta da população, faz-se necessário avaliar os teores de cianeto.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000500020
dc.identifier.citationWOBETO, C. et al. Cianeto na farinha e folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 5, p. 1115-1118, set./out. 2004.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5960
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.5 2004
dc.subjectCultivares
dc.subjectFolhas de mandioca
dc.subjectSecagem
dc.subjectFarinha
dc.subjectCianeto
dc.subjectCultivars
dc.subjectCassava leaves
dc.subjectDrying
dc.subjectFlour
dc.subjectCyanide
dc.titleCianeto na farinha e folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz)
dc.title.alternativeCyanide in the leaves and cassava leaves flour (Manihot esculenta Crantz)
dc.typejournal article

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