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Caracterização física e química de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil
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Áreas Temáticas da Extenção
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Resumo
Este trabalho teve como objetivo determinar a composição física e química de grãos de
milho pipoca comercializados no Brasil. Para isso, foram coletados três lotes de cinco
marcas de milho pipoca. Os parâmetros físicos determinados foram: índice de
capacidade de expansão, densidade aparente, volume de um grão, tamanho e cor. Na
composição química foram quantificados: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibra
bruta, carboidratos digeríveis, valor energético total, pH, atividade de água, carotenoides
e os minerais (cobre, zinco, ferro, manganês, potássio e sódio). Os parâmetros de cor,
tamanho, cinzas, proteínas, carboidratos digeríveis, carotenoides, pH e atividade de água
apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre as amostras. Com exceção do
sódio, os demais minerais também apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05)
entre as concentrações nas amostras. Essas diferenças encontradas podem ser em
decorrência das condições de armazenamento, método de secagem, tipo dos genótipos,
fatores ligados ao solo do plantio e condições edafoclimáticas. Neste âmbito, os
resultados obtidos neste trabalho indicam diferenças nas características físicas e
químicas de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil, sendo muito importante o
conhecimento desses parâmetros a fim de garantir a segurança do alimento, qualidade
nutricional e a valorização comercial deste alimento.
Abstract
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
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NOVAES, M. et al. Caracterização física e química de grãos de milho pipoca comercializados no Brasil. Multi-Science Journal, [S.l.], v. 2, n. 2, p. 75-81, 2019.
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