Qualidade e vida útil de pequi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
| dc.creator | Souza,Éllen Cristina de | |
| dc.creator | Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros | |
| dc.creator | Vilas Boas,Brígida Monteiro | |
| dc.creator | Rodrigues,Luiz José | |
| dc.creator | Paula,Nélio Ranieli Ferreira de | |
| dc.date | 2007-12-01 | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-30T13:34:28Z | |
| dc.date.available | 2015-04-30T13:34:28Z | |
| dc.date.issued | 2015-04-30 | |
| dc.description | Objetivou-se neste trabalho avaliar a eficiência do uso de atmosfera modificada passiva e ativa na manutenção da qualidade e prolongamento da vida útil de pequi minimamente processado armazenado a 5ºC, por 12 dias, através de avaliações fisiológicas, físicas, físico-químicas e químicas. Os pequis foram lavados em água corrente e sanificados antes e após a retirada da casca em solução de hipoclorito de sódio 200 mg.L-1 e 100 mg.L-1, por 15 e 5 minutos, respectivamente. Os pequis foram acondicionados em embalagem rígida de polipropileno (PP), da seguinte forma: coberta com tampa do mesmo polímero; envolta com filme de policloreto de vinila (PVC) 0,014 mm; selada passiva e ativamente (3,2% O2 + 9,2% CO2) e (7,7% O2 + 3,9% CO2) com filme de polietileno (PE) + PP 0,060 mm. Conclui-se que as embalagens rígidas seladas passiva e ativamente com filme de PE + PP 0,060 mm não são recomendadas para acondicionar pequi minimamente processado, em razão do nível de O2 estar próximo a 0%, no terceiro dia de armazenamento, o que compromete a sua qualidade. As embalagens rígidas de polipropileno com tampa do mesmo polímero e as envoltas com filme de PVC são as mais indicadas para pequi minimamente processado, visto que não propiciam condições de anaerobiose e nem alteraram expressivamente suas características físicas, físico-químicas e químicas, resultando em uma vida útil de 12 dias de armazenamento a 5 ± 1ºC e UR 90 ± 5%. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600031 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufla.br/handle/1/6570 | |
| dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | |
| dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.31 n.6 2007 | |
| dc.subject | Caryocar brasiliense Camb. | |
| dc.subject | processamento mínimo | |
| dc.subject | armazenamento | |
| dc.title | Qualidade e vida útil de pequi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada | |
| dc.type | journal article |