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Características físico-químicas e atividade antioxidante total de pitaias vermelha e branca
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Resumo
Neste estudo, foram avaliadas as características físico-químicas e a atividade antioxidante total (AAT) da
casca e da polpa das pitaias vermelha e branca. Foram determinadas a composição centesimal, vitamina
C, fenólicos totais e AAT nas cascas e polpas das pitaias. A AAT foi determinada utilizando-se duas
metodologias: sistema β-caroteno/ácido linoléico e sequestro do radial DPPH. As cascas e as polpas das
pitaias analisadas apresentaram alto teor de umidade e baixo teor de proteínas e lipídios. Os teores de
fibra alimentar total (FAT) e cinzas foram significativamente maiores nas cascas das pitaias
,
e os teores de
glicídios e energia foram maiores nas polpas. O teor médio de vitamina C variou de 17,73 a 20,69 (mg.100
g
-1
) nas polpas e de 22,21 a 24,05 (mg.100 g
-1
) nas cascas. A casca da pitaia vermelha demonstrou menor
teor de fenólicos totais (77,22 mg EAG.100 g
-1
). As pitaias analisadas mostraram alta AAT pela metodologia
de sistema betacaroteno/ácido linoleico e baixa AAT pela técnica de DPPH. A pitaia vermelha apresentou
a maior AAT com destaque na sua polpa. O potencial antioxidante e as características químicas das pitaias
vermelha e branca podem contribuir na dieta benéfica à saúde humana.
Abstract
This study aimed at evaluating the physicochemical characteristics and the total antioxidant activity (TAA)
of the red and white pytaias peel and pulp. Centesimal composition, vitamin C, total phenolics and TAA
were determined in pitayas pulp and peel samples. TAA was determined by using two methodologies:
β-carotene/linoleic acid system and free DPPH radical for scavenging activity. Both the pitayas peels and
pulps showed high moisture content and low protein and lipid contents. The total food fiber and ashes
contents were significantly higher in pitayas peels, and the highest glucide contents and of energy were
found in the pulps. The average contents of vitamin C ranged from 17.73 to 20.69 (mg.100 g
-1
) in pulps
and from 22.21 to 24.05 (mg.100 g
-1
) in peel samples. The red pitaya peel showed the lowest total phenolics
contents (77.22 mg EAG.100g
-1
). The pitayas samples demonstrated a high TAA in beta-carotene/linoleic
acid system methodology and low TAA by DPPH
.
The red pitaya showed the highest TAA values,
especially in pulp samples. The antioxidant and the chemical characteristics of the red and white pitayas
may contribute to a beneficial diet for human health.
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ABREU, W. C. de et al. Características físico-químicas e atividade antioxidante total de pitaias vermelha e branca. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 71, n. 4, p. 656-661, 2012.