Qualidade de tangerina 'poncã' minimamente processada, armazenada a 5°c
| dc.creator | Pinto,Daniella Moreira | |
| dc.creator | Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros | |
| dc.creator | Damiani,Clarissa | |
| dc.date | 2007-08-01 | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-30T13:34:16Z | |
| dc.date.available | 2015-04-30T13:34:16Z | |
| dc.date.issued | 2015-04-30 | |
| dc.description | Com o presente trabalho, objetivou-se analisar o comportamento da Tangerina 'Poncã' minimamente processada armazenada a 5ºC. O experimento foi executado no Laboratório de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras MG. As frutas foram lavadas com detergente neutro e sanificadas com hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos, descascadas, embaladas e resfriadas imediatamente a 5ºC. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado simples, com 3 repetições e 3 frutas por parcela experimental. A influência de 5 níveis do fator tempo (0, 3, 6, 9 e 12 dias) foi avaliada. A qualidade das frutas foi analisada a partir das seguintes variáveis: perda de massa, rendimento em suco, concentração de O2 e CO2 no interior das embalagens, valores L*, a* e b*, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, beta-caroteno e vitamina C. A temperatura de 5°C foi adequada no armazenamento de Tangerina 'Poncã' minimamente processada, baseado nas pequenas modificações na cor, acidez titulável, sólidos solúveis, perda de massa e rendimento do suco, embora, perdas nos teores de vitamina C (34,07%) e beta-caroteno (42,75%) tenham sido observadas. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400028 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufla.br/handle/1/6477 | |
| dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | |
| dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.31 n.4 2007 | |
| dc.subject | Citrus reticulata Blanco | |
| dc.subject | Processamento mínimo | |
| dc.subject | Refrigeração | |
| dc.title | Qualidade de tangerina 'poncã' minimamente processada, armazenada a 5°c | |
| dc.type | journal article |