Qualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem

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dc.contributor.authorIsquierdo, Eder Pedroza
dc.contributor.authorBorém, Flávio Meira
dc.contributor.authorCirillo, Marcelo
dc.contributor.authorOliveira, Pedro Damasceno de
dc.contributor.authorCardoso, Rennan Alves
dc.contributor.authorFortunato, Valquíria Aparecida
dc.creatorIsquierdo, Eder Pedroza
dc.creatorBorém, Flávio Meira
dc.creatorCirillo, Marcelo
dc.creatorOliveira, Pedro Damasceno de
dc.creatorCardoso, Rennan Alves
dc.creatorFortunato, Valquíria Aparecida
dc.date2011-09-06
dc.date.accessioned2017-08-01T20:06:15Z
dc.date.available2017-08-01T20:06:15Z
dc.date.issued2017-08-01
dc.descriptionA interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias.
dc.descriptionA interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229
dc.identifier.citationISQUIERDO, E. P. et al. Qualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem. Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 1, p. 83-90, jan./abr. 2011.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/13638
dc.languagepor
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229/pdf
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsAttribution 4.0 International
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceCoffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90
dc.sourceCoffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90
dc.sourceCoffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90
dc.source1984-3909
dc.source1809-6875
dc.subjectTeor de água
dc.subjectRepouso
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectMoisture content
dc.subjectRest period
dc.subjectSensory analysis
dc.titleQualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem
dc.titleQuality of desmucilado cherry coffee under intermittent drying
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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