dissertação
Efeito do tipo e concentração de óleos vegetais e de gordura animal sobre frações lípidicas do sangue e fígado de ratos
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Resumo
Foram estudadas quatro fontes lípidicas (óleo de soja, óleo de canola, azeite de oliva e gordura suína) em duas concentrações na dieta (7% e 14%), objetivando estabelecer os índices de iodo e de saponifícação, bem como verificar a influência do consumo dessas fontes lípidicas sobre algumas frações lípidicas do sangue e fígado de ratos. Oito grupos de ratos Wistar foram alimentados por 56 dias, com oito dietas distintas contendo as fontes lípidicas e concentrações citadas. Os índices de iodo e saponifícação foram determinados conforme AOAC (1990), e o desempenho dos animais foi avaliado por meio do consumo de alimento, ganho em peso e coeficiente de eficiência alimentar (CEA). As dosagens de colesterol total e triacilgliceróis no soro foram realizadas pelo método colorimétrico/enzimático, utilizando "kit" comercial específico. O colesterol em HDL foi determinado por precipitação dos quilomícrons, VLDL e LDL utilizando também "kit" específico. O colesterol total e triacilgliceróis hepáticos foram determinados segundo o método de Folch et ai. (1957) e os lipídíos totais foram feitos por extração etérea em aparelho de Sohxlet. Os valores para o índice de iodo e de saponificaçao foram, respectivamente, 127 e 188 no óleo de soja; 117 e 195 no de canola; 73 e 190 no azeite de oliva e 58 e 196 na gordura suína. Os animais alimentados com 7% de lipídios na dieta apresentaram as menores CEA. Oaumento da concentração para 14% de lipídios na dieta elevou os valores de colesterol total, HDL-colesterol e LDL+VLDLcolesterol séricos quando a fonte foi a gordura suína. Com 14% de lipídios na dieta, os menores valores de triacilgliceróis séricos foram observados nas fontes lípidicas óleo de soja e canola, com valores de 76,09 e 84,42 mg/dL, respectivamente. Em ambas as concentrações estudadas, os menores valores de colesterol total do fígado foram verificados nos animais que consumiram dietas à base de óleos de soja e de canola. Os maiores teores de triacilgliceróis hepáticos foram observados ao utilizar azeite de oliva em ambas as concentrações.
Abstract
Four lipid sources (soybean oil, canola oil, olive oil, swine fat) were studied aiming to establish iodine and saponifícation Índices as well as to verify the influence ofthe consumption ofthose hpid sources at two concentrations in the diet (7% and 14%), on some Hpid fractions in rats' blood and liver. Eight groups ofWistar rats were fed eigjit difíèrent diets containing the lipid and concentrate fractions reported for 56 days. TTie iodine and saponifícation índices were determined according to the AOAC (1990) and the animais' performance was evaluated through food intake, weight gain and coefficient of fèed efficiency (CFE). TTie dosages oftotal serum cholesterol and thriacylghcerols were performed by the colorimetric and enzyme method utilizing a commercial specific kit. The HDL cholesterol was determined by precipitation ofkilomicra, VLDL and LDL by utilizing also a specific kit. The total cholesterol and hepatic triacylglycerols were determined according to the method by Folch et ai (1957) and total lipids were done by ether extraction in Sohxlet apparatus. The values for iodine and saponfication Índices were respectively, 127 and 188 in soybean oil, 117 and 195 in that ofcanola and 73 and 190 in olive oil and 58 and 196 in swine fat. The animais fed 7% oflipid in the diet presented the lowest CFE. The increase of the concentratíon to 14% of lipids in the diet raised the total cholesterol contents, serum HDL cholesterol and LDL + VLDL cholesterol when the source was swine fat. Wrth 14% oflipid inthe diet, the lowest values ofserum triacylglycerols were found in the hpid sources soybean and canola oils with values of 76.09 and 84.42mg/dl, respectively. In both concentrations studied, the lowest values of total liver cholesterol were found in animais consuming soybean and canola based diets. TTie highest contents ofhepatic triacylglycerols were observed when ouve oil was utilized at both concentrations.
Descrição
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MORAIS, C. S. N. Efeito do tipo e concentração de óleos vegetais e de gordura animal sobre frações lípidicas do sangue e fígado de ratos. 2002. 70 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2002.