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Sanitizers on microbiological quality of strawberries ‘oso-grande’
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Universidade Vale do Rio Verde
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Resumo
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito de dois sanitizantes na qualidade
microbiológica de morangos cv. Oso-grande ao natural comercializados em Lavras, MG, e armazenados por 6 dias, à
temperatura ambiente. Foram utilizados 5 tratamentos (controle, hipoclorito de sódio 100 e 200 mg L-1 e dicloro
isocianurato de sódio (Hidrosan®) 100 e 200 mg L-1 por 15 minutos) e 3 dias de análises, correspondente aos dias 0, 3 e
6, com 4 repetições de 10 frutos para cada tratamento. As análises microbiológicas realizadas foram: contagem de
coliformes a 35ºC e termotolerantes, detecção de salmonella spp., contagem de aeróbios psicrotrófilos, isolamento e
identificação de fungos e contagem de leveduras. O dicloro isocianurato a 200 mg L-1 inibiu o crescimento de fungos
filamentosos e psicrotrófilos e a contagem de leveduras foi menor quando comparada com a de outros tratamentos.
Abstract
The objective of this study was to evaluate the effect of two disinfectants on the microbiological quality
of strawberries cv. ‘Oso-grande’ in nature sold in Lavras, MG, and stored for 6 days at room temperature. 5 treatments
were used (control, sodium hypochlorite 100 and 200 mg L-1 and sodium dichloroisocyanurate (Hidrosan ®) 100 and
200 mg L-1 for 15 min) and 3 days of analysis, corresponding to days 0, 3 and 6, with 4 replicates of 10 fruits for each
treatment. Microbiological tests performed were: coliform count at 35 º C and heat tolerant, detection of salmonella
spp., Aerobic psychrotrophs counts, isolation and identification of fungi and yeast counts. The dichloroisocyanurate and
200 mg L-1 inhibited the growth of filamentous fungi and psychrotrophs and the yeast count was lower when compared
with other treatments.
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SILVA, P. A. et al. Sanitizers on microbiological quality of strawberries ‘oso-grande’. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, Três Corações, v. 11, n. 2, p. 75-82, ago. 2013.