Aproveitamento da torta da amêndoa do jeriva em substituição a farinha de trigo na produção de bolos

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dc.contributor.authorAndrade, Rafaela da Silva
dc.contributor.authorAndrade, Nayabi Cristine Garroni
dc.contributor.authorGargano, Luana Benatti de Aquino
dc.contributor.authorTavares, Talita de Sousa
dc.contributor.authorBastos, Sabrina Carvalho
dc.contributor.authorNunes, Cleiton Antônio
dc.creatorAndrade, Rafaela da Silva
dc.creatorAndrade, Nayabi Cristine Garroni
dc.creatorGargano, Luana Benatti de Aquino
dc.creatorTavares, Talita de Sousa
dc.creatorBastos, Sabrina Carvalho
dc.creatorNunes, Cleiton Antônio
dc.date.accessioned2019-10-07T16:14:47Z
dc.date.available2019-10-07T16:14:47Z
dc.date.issued2018
dc.description.resumoO mercado de panificação apresenta uma grande versatilidade diante do desenvolvimento de novos produtos, utilizando diferentes e inovadores ingredientes. Através da combinação, substituição ou adaptação das formulações tradicionais, diferentes produtos são apresentados aos consumidores, a fim de atender às suas expectativas, principalmente em relação às tendências de inovação e saudabilidade. Nesse sentido, a torta resultante do processo de extração do óleo da amêndoa do jerivá (Syagrus romanzoffiana) se apresenta como uma possivel matéria prima a ser usada em formulações de bolo. Esse ingrediente poderia contribuir principalmente como uma fonte de proteínas e fibras, entrando em substituição parcial da farinha ee trigo. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo tipo cupcake utilizando a farinha preparada a partir da torta obtida após a extração do óleo de amêndoa de jerivá, bem como caracteriza-lo quanto á alguns parâmetros tecnológicos. Os frutos de jerivá foram coletados já maduros. Os frutos foram quebrados através dae uma prensa hidráulica e as amêndoas separadas usando uma espátula. A torta foi obtida a partir da extração do óleo das amêndoas usando uma prensa tipo expeller. A farinha foi obtida a partir da trituração da torta em liquidificador, com posterior peneiramento. Substituiu-se então a farinha de trigo em formulações de bolo em níveis de 0, 20, 40 e 60%. Os demais ingredientes utilizados foram ovo, açúcar, margarina, banana, fermento e bicarbonato. O produto obtido foi caracterizado tecnologicamente com base em volume, cor, peso e textura. Resultados médios obtidos na caracterização da farinha obtida foram: proteínas 19,85%; lipídeos 10,92%; umidade 7,24%; cinzas 6,44%; fibras 29,58%; carboidratos 25,97%. Como resultados da caracterização dos bolos, o volume e o peso não apresentaram variações substanciais entre as formulações com diferentes níveis da farinha da torta. Houve aumento gradativo na firmeza dos bolinhos com o aumento do teor de farinha da torta. Quanto a cor, não foram verificadas alterações relevantes em relação ao bolo feito somente com farinha de trigo. Concluiu-se que, sob o ponto de vista tecnológico, a farinha da torta de amêndoa de jerivá tem potencial para ser usada como um ingrediente com interessantes características nutricionais na produção de bolos tipo cupcake.pt_BR
dc.description.urihttp://prp.ufla.br/ciuflasig/generateResumoPDF.php?id=11755pt_BR
dc.identifier.citationANDRADE, R. da S. et al. Aproveitamento da torta da amêndoa do jeriva em substituição a farinha de trigo na produção de bolos. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA, 31., 2018, Lavras. Anais... Lavras: UFLA, 2018. Não paginado.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/37083
dc.languagept_BRpt_BR
dc.rightsOpenAccesspt_BR
dc.subjectTorta de jerivápt_BR
dc.subjectCupcakept_BR
dc.subjectAmêndoapt_BR
dc.titleAproveitamento da torta da amêndoa do jeriva em substituição a farinha de trigo na produção de bolospt_BR

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