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Carotenoid retention in minimally processed biofortified green corn stored under retail marketing conditions
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Resumo
O armazenamento de produtos alimentícios processados pode causar alterações na sua composição química. Sendo assim,
objetivou-se, com este trabalho, determinar a retenção de carotenóides em grãos de milho verde normal e biofortificado com
precursores de vitamina A, em espigas minimamente processadas, embaladas em bandeja de poliestireno com cobertura de filme
comercial e embalagem multicamadas nylon poli ao longo do período de estocagem do produto. Os carotenóides foram extraídos
dos grãos de milho verde em esquema sequencial de solventes orgânicos e quantificados por CLAE. O experimento foi planejado
em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial, constituído de três fatores (cultivar, embalagem, período de
armazenamento). Os grãos verdes das cultivares de milho BRS1030 e BRS4104 apresentam semelhança no perfil de carotenóides,
sendo zeaxantina o principal carotenoide presente nos grãos verdes desses materiais. Maiores concentrações dos carotenóides
luteína, β-criptoxantina, β-caroteno, carotenóides totais e do total de carotenóides precursores de vitamina foram identificadas
nos grãos verdes do milho biofortificado BRS4104. A retenção de carotenóides em grãos verdes de milho, durante o período de
estocagem das espigas minimamente processadas, não foi influenciada pelos tipos de embalagens estudadas.
Abstract
Storing processed food products can cause alterations in their chemical compositions. Thus, the objective of this study was
to evaluate carotenoid retention in the kernels of minimally processed normal and vitamin A precursor (proVA)-biofortified green
corn ears that were packaged in polystyrene trays covered with commercial film or in multilayered polynylon packaging material and
were stored. Throughout the storage period, the carotenoids were extracted from the corn kernels using organic solvents and were
quantified using HPLC. A completely factorial design including three factors (cultivar, packaging and storage period) was applied
for analysis. The green kernels of maize cultivars BRS1030 and BRS4104 exhibited similar carotenoid profiles, with zeaxanthin
being the main carotenoid. Higher concentrations of the carotenoids lutein, β-cryptoxanthin, and β-carotene, the total carotenoids
and the total vitamin A precursor carotenoids were detected in the green kernels of the biofortified BRS4104 maize. The packaging
method did not affect carotenoid retention in the kernels of minimally processed green corn ears during the storage period.
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BARBOSA, N. A. et al. Carotenoid retention in minimally processed biofortified green corn stored under retail marketing conditions. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 39, n. 4, p. 363-371, July/Aug. 2015.
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