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Atuação de ozônio sobre biofilme de Listera monocytogenes em tubulação de aço inoxidável
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
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Resumo
A busca incessante por qualidade e preços justos, faz com que surjam novos elementos, como o ozônio, que higienizam os equipamentos da indústria de laticínios com eficiência e sem o desmonte, por meio do sistema Clean in Place (CIP). Um fator que dificulta a higienização no sistema CIP é a formação de biofilme, populações bacterianas em matriz-fechada, aderentes às superfícies. Pode-se citar a L. monocytogenes, que além da capacidade de formação de biofilme, é um agente patogênico emergente. A eficiência na higienização com pouca emissão de poluentes, traz como destaque o ozônio, devido ao alto poder oxidante, à potencialidade na higienização e à versatilidade. Os objetivos deste trabalho foram: verificar a formação de biofilme por L. monocytogenes na superfície interna de tubulações em aço inoxidável utilizando leite integral como meio de cultura; verificar o efeito dos agentes sanificantes em relação ao tempo de aplicação; avaliar o efeito da água ozonizada como agente de limpeza do sistema CIP; avaliar a eficácia do hipoclorito de sódio e da água ozonizada como agentes sanitizantes da superfície interna de tubulação de aço inoxidável, com presença de biofilme de L. monocytogenes, no sistema CIP. Para a realização deste trabalho, dois segmentos de tubulação de aço inoxidável foram incubados em meio com leite integral e L. monocytogenes por 10 dias a 28°C sob agitação, após a formação do biofilme os segmentos foram levados a um protótipo que proporcionava a circulação de líquidos impulsionados por uma bomba hidráulica, possibilitando a limpeza por circulação tipo Clean in Place (CIP). Os segmentos acoplados no protótipo sofreram higienizações com oito tratamentos sendo: H1- lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com água (3 minutos); H2 - lavagem com soda 1% (10 minutos/56°C) e sanificação com cloro 100ppm (3 minutos); H3 - lavagem com soda 1% (10 minutos/56°C) e sanificação com água ozonizada 4,9ppm (3 minutos); H4 - lavagem com água ozonizada 5,1ppm (10 minutos) e sanificação com água ozonizada 4,9ppm (3 minutos); H5 - lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com água (10 minutos); H6 - lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com cloro 100ppm (10 minutos); H7 - lavagem com soda 1%(10 minutos/56°C) e sanificação com água ozonizada 5,1ppm (10 minutos); H8 - lavagem com água ozonizada 5.1ppm (10 minutos) e sanificação com água ozonizada 5,1ppm (10 minutos), utlizou-se na análise estatística o teste de Kruskal-Wallis e o teste de Wilcoxon. Conclui-se que: ocorreu formação de biofilme maduro de L. monocytogenes na superfície interna da tubulação de aço inoxidável, em ambos os segmentos; no segmento de reta os tratamentos que apresentaram as melhores performances, promovendo uma eliminação total do bifilme foram o H6 e H7. No segmento de curva, os tratamentos que não apresentaram diferença entre contagem inicial e final significativa foram H4 e H8. O tempo de contato de dez minutos foi fator determinante para a eficiência da sanitização da superfície interna de tubulação de aço inoxidável quando aplicado no sistema CIP de higienização. A água ozonizada a 5,1ppm, não obteve turbulência suficiente para eficiência na limpeza, não sendo recomendada para limpeza de tubulação no sistema CIP.
Abstract
Descrição
Área de concentração
Tecnologia de Leite
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
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DOI
Citação
SILVA, D. B. da. Atuação de ozônio sobre biofilme de Listeria monocytogenes em tubulação de aço inoxidável. 2009. 92 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2009.