Qualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada

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dc.creatorRoversi, Rosana Mendes
dc.creatorMasson, Maria Lúcia
dc.date2005-08-01
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:32Z
dc.date.available2015-04-30T13:33:32Z
dc.date.issued2015-04-30
dc.description.resumoA alface crespa minimamente processada foi acondicionada em cinco tipos de sacos plásticos confeccionados com diferentes filmes (PEBD-50, PEBD-60, PEBD-100, BOPP - PEBD e Conservax), sob atmosfera ativamente modificada com 5% de O2 e 10% de CO2. Monitorou-se a atmosfera durante o armazenamento por meio da determinação das concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens. A determinação da vida útil baseou-se na avaliação da qualidade sensorial realizada por meio de Análise Descritiva Quantitativa ADQ, aplicando-se escala hedônica de nove pontos para aparência e cinco pontos para sabor, aroma e textura. Determinaram-se as taxas de permeabilidade ao O2 e CO2 e a espessura dos filmes. Nos filmes com baixas taxas de permeabilidade (BOPP-PEBD e Conservax) ocorreu rápida degeneração dos tecidos celulares e perda da qualidade da alface. Os filmes com maiores taxas de permeabilidade (PEBD-50 e 60) propiciaram a rápida redução do CO2. Entretanto, todas as embalagens com atmosfera modificada proporcionaram os melhores resultados permitindo que a alface mantivesse características adequadas de consumo em até dez dias de armazenamento.
dc.formattext/html
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000400015
dc.identifier.citationROVERSI, R. M.; MASSON, M. L. Qualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 4 , p. 824-832, jul. 2005.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6100
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.29 n.4 2005
dc.subjectConservação
dc.subjectAtmosfera modificada
dc.subjectProcessamento mínimo
dc.subjectPermeabilidade gasosa
dc.subjectVida útil
dc.subjectFilmes flexíveis
dc.titleQualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada
dc.typejournal article

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