Elaboração de filmes biodegradáveis contendo enzimas para amaciamento de carne

dc.creator	Santos, Taline Amorim
dc.creator	Borges, Soraia Vilela
dc.creator	Dias, Marali Vilela
dc.creator	Carvalho, Raíssa Alvarenga
dc.date.accessioned	2024-09-23T17:35:32Z
dc.date.available	2024-09-23T17:35:32Z
dc.description.resumo	A presente invenção se refere a uma embalagem ativa biodegradável contendo enzimas proteolíticas incorporadas no material da embalagem com o objetivo de promover o amaciamento de carnes frescas. A maciez é uns dos principais parâmetros de qualidade e o desenvolvimento dessa embalagem oferece uma solução para o problema de carnes de cortes mais duros as quais podem apresentar determinada rejeição dos consumidores, uma vez que, a maciez é uma das principais características sensoriais que interfere na sua aceitabilidade pelo consumidor. Assim, a elaboração de embalagens ativas capazes de promover uma melhoria na maciez de carne através da migração de enzimas proteolíticas é de grande aplicação na indústria de alimentos pois, através da mesma, a carne pode melhorar sua maciez durante a etapa de transporte e distribuição desses alimentos nos supermercados.	pt_BR
dc.identifier.other	BR 10 2017 022968 8 A2	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufla.br/handle/1/59482
dc.rights.holder	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights.holder	Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais	pt_BR
dc.title	Elaboração de filmes biodegradáveis contendo enzimas para amaciamento de carne	pt_BR

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