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Título: Efeito inibitório de óleos essenciais sobre o crescimento de bactérias e fungos
Título Alternativo: Inhinibitory effect of the essential oils over growth of bacteria and fungi.
Autor(es): Pereira, Alcilene de Abreu
Orientador: Cardoso, Maria das Graças
Membro da banca: Piccoli, Roberta Hilsdorf
Carvalho, Ruy
Saczk, Adelir Aparecida
Abreu, Luiz Ronaldo de
Assunto: Óleos essenciais
Bactérias
Fungos
Essential oil
Bacteria
Fungi
Data de Defesa: 2006
Data de publicação: 2013
Referência: PEREIRA, A. de A. Efeito inibitório de óleos essenciais sobre o crescimento de bactérias e fungos. 2006. 58 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, 2006
Resumo: A utilização de produtos naturais que substituam aditivos químicos tem sido uma opção para aqueles que procuram hábitos saudáveis e segurança alimentar. Os condimentos possuem comprovada atividade biológica sobre fungos e bactérias; por isso, sempre foram utilizados como conservantes de alimentos. Com o intuito de avaliar o efeito inibitório dos óleos essenciais de Cymbopogon citratus (capim-limão), Origanum vulgare (orégano) e Syzygium aromaticum (cravo-da-índia), experimentos foram conduzidos, em laboratório, com as bactérias Staphylococcus aureus, Escherichia coli e o fungo Penicillium commune, importantes patógenos e deterioradores de queijos e outros alimentos. Para quantificação e identificação dos constituintes químicos dos óleos, utilizou-se um cromatógrafo gasoso acoplado a um espectrômetro de massa. Nos resultados dos testes in vitro, os óleos essenciais de Cymbopogon citratus, Origanum vulgare e Syzygium aromaticum promoveram efeito inibitório sobre as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli; porém o Syzygium aromaticum apresentou melhor formação de halo de inibição nas menores concentrações. O efeito inibitório dos óleos de Origanum vulgare e Syzygium aromaticum foi efetivo sobre o fungo Penicillium commune; o óleo essencial de orégano apresentou inibição total do crescimento micelial na concentração de 2000 mg/L, enquanto o óleo de cravo-da-índia inibiu com 250, 500, 1000 e 2000 mg/L, mostrando, portanto, melhores resultados quando comparados ao óleo de orégano. Para o efeito sinergístico dos óleos sobre as bactérias e fungo, não foram observadas diferenças quando comparados com o efeito individual. Foi possível verificar que os óleos possuem efeito inibitório sobre os microrganismos estudados, sendo, portanto, uma alternativa no controle microbiológico de alimentos.
The utilization of natural products which replace chemical additives has been an option for those looking for healthy habits and alimentary safety. Seasonings have proved biological activity over fungi and bacteria, therefore, they have always been used as food preservers. With the intent of evaluating the inhinibitory effect of the Cymbopogon citratus (lemon grass), Origanun vulgare (oregano) and Syzygium aromaticum (clove), some experiments were conducted in laboratories, with the Staphylococcus aureus, Escherichia coli bacteria and the Penincillium commune fungus, important pathogenics and cheese and other foods deterioratives. For the oil chemical constitutions quantification and identification, it was used the gas chromatography attached to a mass spectrometry. In the in vitro tests results, the Cymbopogon citratus, origanun vulgare and Syzygium aromaticum essential oils presented antimicrobian activity over Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria, even though, Syzygium aromaticum presented better formation of inhibition halo in smaller concentrations. The inhinibitory effect of the Origanum vulgare and Syzygium aromaticum oils was effective over the Penincillium commune fungus; the oregano oil presented total micelial growth inhibition in the 2000-mg/L concentration, whereas clove oil inhibited with 250, 500, 1000 and 2000 mg/L, therefore, showing better results when compared to oregano. For the oils synergetic effect over bacteria and fungi, no significant difference was noticed when compared with their own individual effect. It was possible to verify that the oils have inhibitory effect over the microorganisms studied, being, therefore an alternative in microbiological control of food.
Informações adicionais: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação “Stricto Sensu” em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1544
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
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