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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1656| Título: | Caracterização da perna desossada de cordeiro processada na forma de presunto cru |
| Autores: | Ramos, Eduardo Mendes Pérez, Juan Ramón Olalquiaga Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Gomide, Lúcio Alberto de Miranda |
| Palavras-chave: | Ovino Perna de ovino Transglutaminase Glucona delta lactona Presunto cru Transglutaminase Produto cárneo Produto curado Acidificante químico Sheep Sheep's leg Raw ham Glucono delta lactone |
| Data do documento: | 13-Fev-2014 |
| Editor: | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS |
| Citação: | PALHARES, P. C. Caracterização da perna desossada de cordeiro processada na forma de presunto cru. 2011. 79 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011. |
| Descrição: | Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Mestre. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1656 |
| Aparece nas coleções: | Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações) |
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