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Título: Desempenho, características químicas, físicas e sensoriais da carne de suínos recebendo diferentes níveis de Ractopamina na dieta
Título Alternativo: Perfomance characteristics chemical, physical and sensory meat of pigs receiving different levels of dietary ractopamine
Autor(es): Leal, Renato Silva
Orientador: Pimenta, Maria Emilia de Sousa Gomes
Membro da banca: Pimenta, Carlos José
Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de
Zangerônimo, Márcio Gilberto
Assunto: Ractopamina
Suínos
Carne - Qualidade
Ractopamine
Swine
Meat - Quality
Data de Defesa: 5-Ago-2011
Data de publicação: 2014
Referência: LEAL, R. S. Desempenho, características químicas, físicas e sensoriais da carne de suínos recebendo diferentes níveis de Ractopamina na dieta. 2011. 96 p. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.
Resumo: O experimento foi conduzido no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras, com o objetivo de avaliar o desempenho, características químicas, físicas e sensoriais da carne de suínos recebendo rações com diferentes níveis de ractopamina na dieta, durante 28 dias. Foram utilizados 60 suínos híbridos, sendo 30 machos castrados e 30 fêmeas, selecionados para alta deposição de carne magra, com peso inicial de 84,27 ± 2,26 Kg. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com seis tratamentos (0, 3, 6, 9, 12 e 15 ppm de ractopamina) e seis repetições, com a parcela experimental representada por um macho e uma fêmea. Os níveis de 3, 6, 9, 12 e 15 ppm resultaram em maior peso final em relação ao grupo controle, sem adição de ractopamina. O ganho de peso médio diário, também apresentou influência dos níveis 9 e 12 ppm de ractopamina em relação ao controle. Enquanto que dietas com 9, 12 e 15 ppm resultaram em melhor conversão alimentar. O consumo de ração médio diário e rendimento de carcaça não foram influenciados (P>0,05) pela ractopamina. Tanto para o lombo quanto para a copa sob refrigeração, a adição de ractopamina às dietas de suínos auxiliou na prevenção da oxidação lipídica. Os lombos dos animais que receberam dieta contendo 0, 3 e 6 ppm de ractopamina foram as mais preferidas pelos consumidores, ou seja, a adição desse aditivo não causa efeito na qualidade de carne perante o consumidor, a características física e química.
The experiment was conducted at the Department of Animal Science of the Federal University of Lavras, with the objective to evaluate the performance, chemical, physical and sensory characteristics of pork meat receiving rations with different levels of ractopamine in the diet during 28 days. Sixty hybrids pigs were used, being 30 castrated males and 30 females, selected for high deposition of lean meat, with initial weight of 84,27 ± 2,26 Kg. The experimental design was a completely randomized block design with six treatments (0, 3, 6, 9, 12 and 15 ppm of ractopamine) and six repetitions with the experimental plot represented by a male and a female. The levels of 3, 6, 9, 12 and 15 ppm resulted in a higher final weight in relation to the control group, without the addition of ractopamine. The average daily weight gain, also had some influence in levels 9 and 12 ppm of ractopamine in relation to the control. While that diets with 9, 12 and 15 ppm resulted in better feed conversion. The feed consumption average daily and carcass yield were not affected (P>0.05 ) by ractopamine. Both for the loin as for the cup under refrigeration, the addition of ractopamine diets for pigs helped in the prevention of lipid oxidation. The loins of animals that received diets containing 0, 3, and 6 ppm of ractopamine were the most preferred by consumers, i.e. the addition of this additive does not cause-effect on the quality of meat to the consumer, the physical and chemical characteristics.
Informações adicionais: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, área de concentração em Ciências Veterinárias, para obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1662
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções: DMV - Ciências Veterinárias - Mestrado (Dissertações)

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