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Título: Estudos químico e bioquímico do yacon (Smallanthus sonchifolius) "in natura" e processado e influência do seu consumo sobre níveis glicêmicos e lipídeos fecais de ratos
Título Alternativo: Chemical and biochemical studies of in natura and processed yacon (Smallanthus sonchifolius) and influence of its consumption on glucemic levels and fecal lipids of rats
Autor(es): Ribeiro, Juciane de Abreu
Orientador: Barcelos, Maria de Fátima Píccolo
Membro da banca: Saczk, Adelir Aparecida
Sousa, Raimundo Vicente de
Assunto: Farinhas
Níveis glicêmicos
Lipídios
Glicose
Yacon
Data de Defesa: 17-Mar-2008
Data de publicação: 20-Ago-2014
Referência: RIBEIRO, J. de A. Estudos químico e bioquímico do yacon (Smallanthus sonchifolius) in natura e processado e influência do seu consumo sobre níveis glicêmicos e lipídeos fecais de ratos. 2008. 166 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2008.
Resumo: Pesquisas sobre alimentos que possam auxiliar na prevenção e tratamento de patologias, principalmente as doenças crônicas não-transmissíveis, estão sendo cada vez mais freqüentes. Procurando aumentar o conhecimento sobre o yacon, este trabalho teve por objetivos estudar essa raiz e avaliar a influência da farinha da polpa de yacon na possível redução da glicemia pós-prandial e aumento no conteúdo de lipídeos fecais em animais experimentais. Para o yacon e suas farinhas fez-se quatro repetições para as análises da composição centesimal, seguindo-se os métodos propostos pela AOAC (1990), conteúdo de minerais, determinação de fibra alimentar, pH, SST, ATT, fatores antinutricionais e tóxicos. Além de avaliar atividade de polifenoloxidase (PFO) e peroxidase (PER) para a casca e polpa de yacon in natura com quatro repetições. Na polpa e casca in natura e respectivas farinhas foram identificados e quantificados os ácidos fenólicos (clorogênico, caféico e ferúlico) por HPLC com detector UV-vis fixado em 330 nm e as amostras foram injetadas utilizando uma coluna de fase reversa (250 x 4,6 mm, 5 μm) conectada a uma pré-coluna analítica, sendo que as amostras foram extraídas com BHT 0,1% em metanol e ácido acético 10% e a fase móvel (FM) utilizada foi metanol 100% (grau HPLC)- FM-A e solução de ácido acético 2% - FM-B e foi empregado um sistema do tipo gradiente. O fluxo aplicado foi constante em 1,1 mL min-1 e o volume de injeção tanto dos padrões quanto das amostras foi de 20 μL. A quantificação de cada um dos ácidos fenólicos foi realizada utilizando-se curvas analíticas. As análises foram feitas em triplicata. Para a avaliação do efeito da farinha da polpa de yacon sobre glicemia pós-prandial, lipídeos fecais, desenvolvimento ponderal, consumo de dieta e coeficiente de eficácia alimentar, 24 ratos wistar albinos machos, pesando inicialmente 200-250g (n= 6/grupo), foram tratados por 17 dias com dieta contendo farinha da polpa de yacon, seguindo os padrões da AIN-93M, fazendo-se detrimento ao amido. O ensaio foi conduzido com os grupos: controle, 5%, 10% e 15% de farinha da polpa de yacon. A análise da glicemia de jejum foi realizada nos animais dos diferentes grupos após jejum de 12h e assim permanceram até 15h de jejum. Depois desse período, foram fornecidos 2g das dietas específicas para cada grupo para avaliação da glicemia pós-prandial em intervalos de 15 min até completar 2h. A punção sanguínea foi feita na calda dos animais, utilizando aparelhos glicosímetros e fitas Accu-Chek®. As análises estatísticas foram realizadas pelo método de regressão, sendo os valores de p<0,05, considerados diferenças significativas. A polpa e farinha da polpa de yacon apresentaram maiores percentuais de umidade e carboidratos em relação à casca e farinha da casca. Por outro lado, foram observadas concentrações numericamente maiores de lipídeos, poteínas, fibras e cinzas para casca e farinha da casca em comparação com polpa e farinha da polpa de yacon. O yacon e produtos derivados representam excelentes fontes de fibras e considerável valor nutricional. As quantidades encontradas em de ácido clorogênico foram de 39,0; 294,0; 9,0 e 31,0 mg kg-1 de matéria integral na PY, FPY, CY e FCY, respectivamente. Já o ácido caféico apresentou em matéria integral os teores de 27,0 mg kg-1 na PY; 417,0 mg kg-1 na FPY; 12,0 mg kg-1 na CY e 56,0 mg kg-1 na FCY. O ácido ferúlico foi encontrado nas concentrações de 3,0; 30,0; 2,0 e 5,0 mg kg-1 de matéria integral na PY, FPY, CY e FCY, respectivamente. A FPY e PY apresentaram-se como as melhores fontes dos ácidos fenólicos e o processo de desidratação intensificou a concentração dos ácidos fenólicos. Os diferentes tratamentos com FPY não influenciaram no CMD, GMD e CEA dos animais. Pôde-se observar redução do IG das dietas com adição de FPY, sendo o efeito equivalente para todas as proporções deste ingrediente. Conclui-se que a FPY reduz a glicemia pós-prandial, representando uma ferramenta na prevenção e tratamento de diabates, obesidade e outras situações específicas como exercícios físicos. Além disso, o incremento de FPY em quantidades crescentes nas dietas causou arraste proporcional de lipídeos para as fezes dos animais.
Research on foods which can aid in the prevention and treatment of pathologies, mainly the non-transmissible chronic diseases, have been being more and more frequent. Seeking to increase the knowledge on yacon, this work was aimed to study that root and evaluate the influence of yacon pulp flour in the possible reduction of post-prandial glucemia and increase in fecal lipid content in experimental animals. For yacon and its flours, four replicates were done for the analyses of the centesimal composition, following the methods proposed by AOAC (1990), mineral content, determination of food fiber, pH, SST, ATT, anti-nutritional and toxic factors. In addition to evaluating polyphenoloxidase and peroxidase activity (PFO) (PER) for both the in natura yacon casca and pulp with four replicates. Phenolic acids (chlorogenic, caffeic and ferulic) were identified and quantified by HPLC and UV-vis detector for in natura pulp and casca and respective flours. For evaluation of the effect of yacon pulp flour on post-prandial glucemia, fecal lipids, ponderal development, diet intake and food efficacy coefficient, 24 albino, male, Wistar rats, weighing initially 200-250g (n= 6/group), were treated for 17 days with a diet containing yacon pulp flour, following the AIN-93M standards, causing detriment to the starch. The trial was conducted with the control groups, 5%, 10% and 15% of yacon pulp flour. The analysis of fasting glucemia was performed in the animals of the different groups after 12 hour-fasting and so remained till 15 hours of fasting. After that period, 2g of the particular diets were given to each group for evaluation of post-prandial glucemia in 15 minute-intervals to complete 2 hours. The blood puncture was done on the animals´ tail, utilizing glicosímetros apparatuses and Accu-Chek® strips. The statistical analyses were performed by the regression method, the values of p<0.05, being with 0.1% BHT in methanol and 10% acetic acid, a clean-up was performed and afterwards, a filtering in a 0.45µm membrane. The analyses were done in a HPLC system with spectrophotometric detector in the UV/Vis region with a wavelength set at 330nm. The samples were injected in a column (250 x 4.6 mm, 5 μm) connected to an analytic pre-column and the mobile phase utilized was made up of the solvents: 100% methanol (HPLC degree) solvent A - and solution of 2% aqueous acetic acid- solvent B and was employed in a gradient-type system. The flow applied was constant at 1.1 mL. min-1 and the volume of injection both of the standards and of the samples were of 20 μL. The quantification of each of the phenolic acids was done by utilizing analytic curves which were determine by plotting the peak areas of each of the compounds versus its concentration utilized. The analyses were in triplicate. Both the yacon pulp and pulp flour presented higher percents of moisture and carbohydrates in relation to casca and casca flour. On the other hand, numerically higher concentrations of lipids, proteins, fibers and ashes for casca and casca flour as compared with yacon pulp and pulp flour. Yacon and derived products represent excellent sources of fibers and considerable nutritional value. The presence of phenolic acids such as chlorogenic, caffeic and ferulic was identified, the average retention times being of 18.3; 19.5 and 27.6 minutes, respectively. The amounts found of chlorogenic acid were of 39,0; 294,0; 9,0 and 31,0 mg kg-1 of integral matter in PY, FPY, CY and FCY, respectively. However, caffeic acid presented in integral matter, the contents of 27,0mg kg-1 in PY; 417,0 mg kg-1 in FPY; 12,0 mg kg-1 in CY and 56,0 mg kg-1 in FCY. Ferulic acid was found at the concentrations of 3,0; 30,0; 2,0 and 5,0 mg kg-1 of integral matter in PY, FPY, CY and FCY, respectively. Both FPY and PY presented themselves as the best sources of phenolic acids and the dehydration process enhanced the concentration of phenolic acids. The different treatments with FPY did not influence in CMD, GMD and CEA of the animals. Reduction of the IG of the diets with addition of FPY could be observed, the effect being equivalent to all the proportions of this foodstuff. It follows that FPY reduces post-prandial glucemia, standing for a tool in preventing and treatment of diabetes, obesity and other particular situations as physical exercises. In addition, the increment of FPY in growing amounts in the diets caused a proportional arraste of lipids for the animals´ feces.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/3055
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
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