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Título: Óleo de pequi: qualidade físico-química, teor de carotenóides e uso em animais com carência de vitamina A
Autor(es): Ribeiro, Milton Cosme
Orientador: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Coorientador(es): Riul, Tania Regina
Santos, Alexandre Soares dos
Membro da banca: Barcelos, Maria de Fátima Píccolo
Área de concentração: Ciência dos Alimentos
Assunto: Pequi - Propriedade físico-química
Carotenóides
Avitaminose
Nutrição animal
Caryocar brasiliense
Hypovitaminose A
Hypovitaminosis A
Data de Defesa: 30-Abr-2010
Data de publicação: 26-Ago-2014
Referência: RIBEIRO, M. C. Óleo de pequi: qualidade físico-química, teor de carotenóides e uso em animais com carência de vitamina A. 2010. 85 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2010.
Resumo: In view of the economic and nutritional importance, the peki (Caryocar brasiliense Camb.) and its oil have been the target of much present day research. In the second chapter of this study the physicochemical proprieties and the carotenoid levels of the peki oil extracted by different methods and in three different storage durations were analyzed. The extraction of the oil occurred by: solvents, mechanical press and cooking the fruits and storage occurred at room temperature for 0, 90 and 180 days. Acidity, peroxide index, saponification, iodine, color and carotenoid level analyzes were conducted. The oil obtained from the mechanical extraction presented higher acidity and peroxide indices; the peki oil has high carotenoid levels, especially β-carotene and during storage the increase of acidity, the peroxide index, darkening of the oil, red color reduction and a decrease of the carotenoid levels occurred. In the third chapter the effect of the consumption of the peki oil on the body weigh and on the level of vitamin A in the livers mice lacking in this vitamin as well as alterations in consumption, cholesterol and triglycerid levels were evaluated. Randomly, 6 lactating mice and 32 male cubs were used in order to form 4 groups (n=8): Control (C) - cubs that had been raised by mothers that received complete feed during lactation and had been treated with the same feed post-lactation; Hypovitaminosis A (H) - cubs that had been raised by mothers that received feed without vitamin A during lactation and that had received the same treatment during post-lactation; Hypovitaminosis A with peki oil (HO)- cubs that had been raised by mothers that received feed without vitamin A during lactation and treated with feed without vitamin A but with the addition of the peki oil during post-lactation and recuperated Hypovitaminosis A (RH)- cubs that had been raised by mothers that had been fed with feed without vitamin A during lactation and treated with complete feed during post-lactation. The level of vitamin A in the liver and the blood serum triglyceride and cholesterol profile of the animals were determined. It was concluded that the peki oil did not contribute to the recuperation of body weight but contribute to the deposition of hepatic vitamin A of those lacking it, and the oil did not affect the cholesterol and triglyceride profiles.
Em vista da importância econômica e nutricional, o pequi (Caryocar brasiliense Camb.) e seu óleo têm sido alvos de várias pesquisas na atualidade. No segundo capítulo deste estudo, foram analisadas as propriedades físico-químicas e o teor de carotenóides do óleo de pequi extraído por diferentes métodos e em três tempos de armazenamento. A extração do óleo ocorreu por: solventes, prensagem mecânica e cocção dos frutos e o armazenado ao ambiente durante 0, 90 e 180 dias. Realizou-se análise da acidez, dos índices de peróxido, saponificação e iodo, da cor e do teor de carotenóides. O óleo obtido na extração mecânica apresentou maior acidez e índice de peróxidos; o óleo de pequi tem alto teor de carotenóides, em especial β-caroteno e; ao longo do armazenamento houve aumento da acidez, aumento do índice de peróxido, escurecimento do óleo, redução da cor avermelhada e queda do teor de carotenóides. No terceiro capítulo, foi avaliado o efeito do consumo do óleo de pequi no peso corporal e nos níveis de vitamina A do fígado de ratos carentes nesta vitamina, bem como alterações no consumo, níveis de colesterol e triglicerídeos. Utilizou-se, aleatoriamente, 6 lactantes e 32 filhotes machos para formar 4 grupos (n = 8): Controle (C) - filhotes criados por mães que receberam ração completa na lactação e que foram tratados com a mesma ração na pós-lactação; Hipovitaminose A (H) - filhotes criados por mães alimentadas com ração isenta de vitamina A na lactação e que receberam o mesmo tratamento na pós-lactação; Hipovitaminose A Óleo de Pequi (HO) - filhotes criados por mães que receberam ração isenta de vitamina A na lactação e tratados com ração isenta de vitamina A acrescida de óleo de pequi na pós-lactação e Hipovitaminose A Recuperado (HR) - filhotes criados por mães alimentadas com ração isenta de vitamina A na lactação e tratados com ração completa na pós-lactação. Foram determinados os teores de vitamina A do fígado e o perfil de triglicérides e colesterol do soro sanguíneo dos animais. Concluiu-se que o óleo de pequi não contribuiu na recuperação do peso corporal, mas contribuiu na deposição de vitamina A no fígado de ratos carentes em vitamina A e não influenciou no perfil de colesterol e triglicerídeos.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/3265
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções: DCA - Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)

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