Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35206
Título: Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção
Autor : Freitas, Talma Duarte
Primeiro orientador: Nascimento, Bruna de Souza
Primeiro membro da banca: Nascimento, Bruna de Souza
Segundo membro da banca: Queiroz, Fabiana
Terceiro membro da banca: Costa, Bárbara Alana Fonseca da
Palavras-chave: Isotermas
Atividade de água
Propriedades termodinâmicas
Modelo de GAB
Data da publicação: Jul-2019
Referência: FREITAS, Talma Duarte. Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção. 2019. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
Resumo: O Arroz passa por processamento que gera grãos quebrados, que podem ser utilizados como matéria-prima para produção de farinha, a qual pode ser usado para melhorar as propriedades funcionais de produtos e formulações alimentícias. Se tratando de um produto alimentício é interessante buscar informações relacionadas à estabilidade física, química e microbiológica deste produto, as quais são dependentes do teor de umidade e de sua interação com matriz. Os parâmetros isotérmicos ajustados pelo modelo matemático GAB modificado foram utilizados para calcular propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais das isotermas de adsorção da farinha de arroz nas temperaturas, de 5, 23 e 45ºC. Os valores de energia livre de Gibbs calculados aumentam exponencialmente com o aumento da umidade de equilíbrio e são negativos, indicando que a adsorção de água na farinha de arroz é um processo espontâneo e energeticamente favorável. Para entalpia diferencial o maior valor foi de aproximadamente 12 kJ/mol.K, correspondente ao valor de 0,01 (kg de água/kg de matéria seca) de umidade indicando maior interação sólido-água, já os resultados de entropia integral mostram que maiores valores são encontrados em menores teor de umidade de equilíbrio. Os valores de a entalpia integral da farinha de arroz tende a diminuir até um valor médio de 17 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida aumentou exponencialmente com o incremento do teor de umidade. Para os resultados de entropia integral líquida houve uma queda até um valor médio de 0,055 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida um aumento com o acréscimo do teor de umidade.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35206
Publicador: Universidade Federal de Lavras
Idioma: por
Aparece nas coleções:PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
TCC_Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorçãoTCC Talma1,18 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.