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Título : Cachaça de Minas Gerais/Brasil: produção e qualidade
Autor: Cardoso, Maria das Graças
Zacaroni, Lidiany Mendonça
Santiago, Wilder Douglas
Rodrigues, Leonardo Milani Avelar
Mendonça, João Guilherme Pereira
Duarte, Felipe Cimino
Machado, Ana Maria de Resende
Ribeiro, Cleuza de Fátima e Silva
Palavras-chave: Cachaça
Aguardente
Bebida alcoólica
Agronegócio
Publicador: Universidade de Coimbra (UC)
Data da publicação: 2012
Referência: CARDOSO, M. das G. et al. Cachaça de Minas Gerais/Brasil: produção e qualidade. Agrotec, Coimbra, n. 4, p. 112-115, 2012.
Resumo : Cachaça é uma bebida típica brasileira e um produto de grande relevância para o agronegócio do país especialmente para o Estado de Minas Gerais. Por ser produzida praticamente em todo o país, a bebida torna-se diferenciada pelos métodos de produção, pelas características culturais e históricas que caracterizam cada região. Com isso, busca-se cada vez mais a padronização de técnicas para a cadeia produtiva da bebida, visando manter a qualidade exigida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). O presente trabalho objectivou-se avaliar a qualidade físico-química de 54 cachaças de diferentes cidades de Minas Gerais/Brasil, analisando-as de acordo com os parâmetros de qualidade exigidos pelo MAPA. Pelos resultados obtidos observa-se que o percentual de aceitabilidade da bebida variou de 72,22% para o grau alcoólico a 100% para os ésteres e metanol, atestando a qualidade e o cuidado dos produtores mineiros durante o processo de produção da bebida.
Abstract: Indisponível
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/41940
Idioma: pt_BR
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