1. RI UFLA
  2. Programas de Pós-Graduação - Teses e Dissertações
  3. Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorGuimarães, Raquel Diegues-
dc.date.accessioned2014-11-06T19:00:32Z-
dc.date.available2014-11-06T19:00:32Z-
dc.date.issued2014-11-06-
dc.date.submitted2011-08-04-
dc.identifier.citationGUIMARÃES, R. D. Ação antioxidante in vitro da Camellia sinensis nas formas de chá verde, chá preto e chá branco. 2011. 78 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/4598-
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASpt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectEdulcorantespt_BR
dc.subjectInfusõespt_BR
dc.subjectAntioxidantept_BR
dc.subjectLipoperoxidaçãopt_BR
dc.titleAção antioxidante in vitro e in vivo da Camellia sinensis nas formas de chá verde, chá preto e chá brancopt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programDCA - Programa de Pós-graduaçãopt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countryBRASILpt_BR
dc.description.concentrationCiência dos Alimentospt_BR
dc.contributor.advisor1Cardoso, Maria das Graças-
dc.contributor.referee1Sbampato, Cristiane Gattini-
dc.contributor.referee1Sousa, Raimundo Vicente de-
dc.description.resumoNeste trabalho objetiva-se avaliar a ação antioxidante (AA) da Camellia sinensis in vivo e in vitro, traçando uma comparação entre três formas de processamento da planta: os chás-branco (CB), verde (CV) e preto (CP). As bebidas para os ensaios foram preparadas empregando-se a metodologia de infusões. Para os ensaios in vitro, empregou-se o método de sequestro de radicais livres – DPPH e o sistema -caroteno / ácido linoleico (BCAL) nos três chás, puros ou adicionados dos açúcares branco (AB) e mascavo (AM), e adoçantes estévia (ST) e à base de sacarina/ ciclamato (Sac/Cicl). Os testes in vivo tiveram como objetivo avaliar a ação dos chás, sem adição de edulcorantes. Para isso, induziu-se injúria hepática em ratos wistar pela administração de tetracloreto de carbono por via intraperitoneal. Os animais foram tratados com os chás, por gavagem, durante sete dias, e após esse período, a extensão da injúria foi aferida por meio da avaliação da peroxidação lipídica nos fígados, e por parâmetros bioquímicos, como dosagem da glicose sérica, GGT, AST e ALT. Foram ainda confeccionadas lâminas para avaliação histopatológica dos fígados. Em todos os testes in vitro, os três chás demonstraram importante ação, e a capacidade de sequestrar radicais livres seguiu a seguinte ordem: CP = CB > CV. Com exceção da ST, a adição de edulcorantes reduziu a ação antioxidantre dos três chás, sendo a redução mais significativa observada ao se adicionar o AM. Na avaliação da atividade antioxidante pelo sistema BCAL, a capacidade de estabilizar o sistema seguiu a ordem: CB>CP>CV. O CB foi o único entre os chás que apresentou redução da AA com adição de edulcorantes. O CV teve sua ação elevada com adição dos edulcorantes, com exceção do AM, que reduziu essa ação; o CP teve elevação da atividade com adição do adoçante Sac/Cicl, e os demais edulcorantes não provocaram nenhuma alteração. Nos ensaios in vivo, os três chás foram capazes de inibir a peroxidação lipídica (P<0,05), quando comparados ao grupo controle. Esta ação hepatoprotetora é confirmada pelos resultados obtidos por meio da dosagem de enzimas hepáticas no sangue e das análises histopatológicas nos fígados dos animais. Dessa forma, os chás provenientes da Camellia sinensis mostraram importante efeito antioxidante e hepatoprotetor.pt_BR
dc.description.resumoThis study aims to evaluate the antioxidant activity of Camellia sinensis in vivo and in vitro, drawing a comparison between three ways of processing plant: white (CB), green (CV) and black tea (CP). The teas were prepared for testing using the methodology of preparation of infusions. For in vitro tests, it was used the free radical scavenger method - DPPH and -carotene / linoleic acid system (BCAL) to three teas, pure or added of white (AB) and brown sugar (AM), and sweeteners stevia (ST) and saccharin / cyclamate (Sac / Cicl). The in vivo tests were conducted to evaluate the tea action, without added sweeteners. To do so, was induced liver injury in Wistar rats by administration of carbon tetrachloride intraperitoneally. The animals were treated with teas, by gavage for seven days, and after this period, the extent of injury was measured by assessing lipid peroxidation in the livers, and biochemical parameters, such as determination of serum glucose, GGT, AST and ALT. Histopathological evaluation of the livers was also performed. All in vitro tests showed the three teas important action, and the ability of radical scavenging activity following the order: CP = CB > CV. With the exception of stevia, a sweetened reduced the antioxidant action of the three teas, and the most significant reduction was observed when brown sugar was added. In the evaluation of antioxidant activity by the system BCAL, the ability to stabilize the system followed the order: CB> CP> CV. The CB was the only one of the teas that of AA decreased with added sweeteners. The CV had its high action with added sweeteners, except the brown sugar, which reduced this action. Black tea had increased activity with the addiction of the sweetener Sac / Cicl, and other sweeteners did not cause any changes. On in vivo assays, the three teas were able to inhibit lipid peroxidation (p<0.05) when compared to the control group. This hepatoprotective effect was confirmed by the results obtained through the measurement of liver enzymes in blood and histopathological examinations of the livers of animals. Thus, the teas from the Camellia sinensis showed significant antioxidant and hepatoprotective effect.pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ_NÃO_INFORMADOpt_BR
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