Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais

Aguiar, Isabella Campos

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Aguiar, Isabella Campos	-
dc.date.accessioned	2021-12-02T13:09:10Z	-
dc.date.available	2021-12-02T13:09:10Z	-
dc.date.issued	2021-12-02	-
dc.date.submitted	2021-11-22	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48575	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Torrefação - Qualidade	pt_BR
dc.subject	Moagem - Qualidade	pt_BR
dc.subject	Procedimentos operacionais padrão	-
dc.title	Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais	pt_BR
dc.title.alternative	Elaboration of a standard operation procedure for roasting and milling of specialty coffees industry	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Peres, Alexandre de Paula	-
dc.contributor.referee1	Peres, Alexandre de Paula	-
dc.contributor.referee2	Silva, Leonardo do Prado	-
dc.description.resumo	Atualmente o Brasil ocupa a posição de maior produtor e exportador de café do mundo. O setor de cafés especiais vem ganhando representatividade no mercado brasileiro. As indústrias que processam ou manipulam alimentos devem se comprometer fortemente com o controle de qualidade em seus produtos e processos, não somente para atender às legislações em vigor, mas também para conquistar e manter consumidores cada vez mais exigentes. Os Procedimentos Operacionais Padrão obrigatórios são regulamentados pela Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002. Os manuais são métodos de controle de qualidade que envolvem diversos procedimentos e cuidados, os quais devem ser tomados desde o recebimento da matéria prima, produção, até a obtenção do produto final. Dito isso, este trabalho buscou conhecer e acompanhar os processos produtivos de uma Indústria de Torrefação e Moagem de Cafés Especiais e posteriormente a elaboração dos manuais de Procedimentos Operacionais Padronizados. Foram elaborados no total seis procedimentos operacionais padrão (POP’s). Ao fim do trabalho notou-se a importância do acompanhamento próximo da produção, da higienização e padronização dos procedimentos para elaboração de um produto com qualidade final e seguro para a saúde do consumidor.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
201220630_ISABELLA_TRABALHO_FINAL.pdf		388,25 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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