Estudo do processo de encapsulação via gelificação iônica e avaliação do perfil de liberação de αlfa – Tocoferol

Souza, Isadora Simão e

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Souza, Isadora Simão e	-
dc.date.accessioned	2021-12-03T18:56:14Z	-
dc.date.available	2021-12-03T18:56:14Z	-
dc.date.issued	2021-12	-
dc.date.submitted	2021-11	-
dc.identifier.citation	Souza, Isadora Simão e. Estudo do processo de encapsulação via gelificação iônica e avaliação do perfil de liberação de αlfa – Tocoferol. 2021. 48p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48616	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Alginato	pt_BR
dc.subject	α-tocoferol	pt_BR
dc.subject	Antioxidante	-
dc.subject	Inulina	-
dc.subject	Goma de Cajueiro	-
dc.title	Estudo do processo de encapsulação via gelificação iônica e avaliação do perfil de liberação de αlfa – Tocoferol	pt_BR
dc.title.alternative	Study of the encapsulation process via ionic gelification and evaluation of the olpha-tocopherol release profile	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Botrel, Diego Alvarenga	-
dc.contributor.advisor-co1	Teixeira, Mariá Andrade	-
dc.contributor.referee1	Botrel, Diego Alvarenga	-
dc.contributor.referee2	Teixeira, Mariá Andrade	-
dc.contributor.referee3	Peres, Alexandre de Paula	-
dc.contributor.referee4	Souza, Poliana Bergamin Athayde de	-
dc.description.resumo	Os compostos bioativos têm sido amplamente aplicados na formulação de alimentos com a finalidade de obter produtos com propriedades funcionais. No entanto, a maioria destes compostos sofrem alteração ao longo do tempo, apresentando alta instabilidade, volatilidade e sensibilidade à oxidação na presença de fatores externos como luz, oxigênio, umidade e temperatura elevadas, sendo necessário a aplicação de técnicas que possam melhorar estas limitações. Processos de microencapsulação são alternativas que promovem o aumento da estabilidade e a produção de um sistema de liberação controlada eficiente. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes agentes encapsulantes na eficiência de encapsulação, perfil de liberação e atividade antioxidante das microesferas contendo α-tocoferol produzidas por meio duas técnicas de atomização: bico ultrassônico e ar pressurizado. A inulina e a goma de cajueiro foram avaliadas como materiais complementares ao alginato. Para avaliar o comportamento de aprisionamento e proteção do α-tocoferol encapsulado nas microesferas produzidas, foi determinado o perfil de liberação do composto bioativo, analisado indiretamente através da determinação da atividade antioxidante (AA%) do meio contendo as microesferas em diferentes valores de pH, simulando condições específicas de matrizes alimentícias (pH = 2,0 tampão ácido clorídrico, pH = 4,0 tampão acetato e pH = 6,0 tampão fosfato). Os valores de eficiência variaram de 92,45% a 88,29% com o uso do ar pressurizado, enquanto que para os tratamentos em que a atomização foi feita através de energia ultrassônica a EE variou de 90,84 a 97,72%. Em relação ao perfil de liberação, não houve diferença significativa quanto à liberação do ativo das microesferas produzidas pelos diferentes métodos. Desse modo, conclui-se o uso do alginato com biopolímeros complementares contribuiu positivamente para o desenvolvimento de um sistema de liberação controlado, estável e eficiente através do gotejamento por energia ultrassônica, proporcionando melhorias nas propriedades das micropartículas demonstrando viabilidade para posterior aplicação em matrizes alimentícias.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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201711972_ISADORA_TRABALHO_FINAL.pdf		1,15 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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