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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59267| metadata.teses.dc.title: | Extração sequencial de óleo e proteínas da amêndoa do pequi (caryocar brasiliense camb.) assistida ou não por ultrassom |
| metadata.teses.dc.title.alternative: | Sequential extraction of oil and proteins from pequi almond (caryocar brasiliense camb.) assisted or not by ultrasound |
| metadata.teses.dc.creator: | Honorato, Danielle Ribeiro da Silva |
| metadata.teses.dc.creator.Lattes: | https://lattes.cnpq.br/0249568132192767 |
| metadata.teses.dc.contributor.advisor1: | Queiroz, Fabiana |
| metadata.teses.dc.contributor.advisor2: | Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara |
| metadata.teses.dc.contributor.referee1: | Alves, José Guilherme Lembi Ferreira |
| metadata.teses.dc.contributor.referee2: | Menezes, Evandro Galvão Tavares |
| metadata.teses.dc.subject: | Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Extração de óleo Proteínas vegetais Ultrassom Amêndoas oleaginosas Composição nutricional Oil extraction Plant proteins Ultrasound Oil-bearing seeds Nutritional composition |
| metadata.teses.dc.date.submitted: | 20-Mar-2024 |
| metadata.teses.dc.date.issued: | 23-Aug-2024 |
| metadata.teses.dc.description.sponsorship: | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) |
| metadata.teses.dc.identifier.citation: | HONORATO, Danielle Ribeiro da Silva. Extração sequencial de óleo e proteínas da amêndoa do pequi (caryocar brasiliense camb.) assistida ou não por ultrassom. 2024. 61p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2024. |
| metadata.teses.dc.description.resumo: | O pequi (Caryocar brasilienseCamb.), fruto nativo do cerrado brasileiro, apresenta um potencial de aproveitamento integral de todas as suas partes, incluindo casca, polpa e amêndoa, sendo esta última rica em lipídeos e proteínas. Considerando sua importância econômica, nutricional e a crescente demanda por produtos plant-based, o pequi em sua integralidade demonstra um alto potencial de exploração de seus compostos. Este projeto visa avaliar o uso de tecnologias mais sustentáveis para a extração sequencial de óleo e proteínas da amêndoa do pequi, utilizando solventes “verdes”, sem e com auxílio de ultrassom, na etapa de extração do óleo. A amêndoa do pequi foi submetida a dois processos de extração de óleo utilizando etanol: um com agitação, sem ultrassom, e outro com assistência de ultrassom. No tratamento com ultrassom, foram avaliados os efeitos da amplitude e do tempo de sonicação em relação ao rendimento extrativo do óleo e à concentração de proteínas obtida na extração sequencial do resíduo. O resíduo resultante da extração do óleo foi submetido à extração proteica utilizando dois solventes (água e solução tampão fosfato) em pH de 2 a 10. Os resultados mostraram que o ultrassom, com 27% de amplitude e 18 minutos, obteve o maior rendimento de óleo extraído (45,21%); sendo menor que o rendimento da extração de óleo com etanol (59,86%) e com hexano (97,78%) sem o uso do ultrassom. Na extração sequencial da proteína do resíduo, com o uso do ultrassom (na etapa de extração do óleo), obtiveram-se concentrações de proteínas menores comparadas com a extração da proteína dos resíduos obtidos da extração sem aplicação do ultrassom. A solução tampão fosfato no pH 7 foi a mais eficaz para extrair proteínas da amêndoa do pequi. A amêndoa do pequi é fonte de óleo, proteínas e valor energético, e o uso do ultrassom com etanol como solvente colabora para um processo de extração eficiente desses compostos. Concluiu-se que a extração sequencial de óleo e proteínas da amêndoa do pequi, assistida ou não por ultrassom, é promissora. |
| metadata.teses.dc.description.abstract: | The pequi (Caryocar brasiliense Camb.), a native fruit of the Brazilian cerrado, has the potential for full utilization of all its parts, including the peel, pulp, and kernel, the latter being rich in lipids and proteins. Considering its economic and nutritional importance, and the growing demand for plant-based products, the pequi in its entirety shows great potential for the exploitation of its compounds. This project aims to evaluate the use of more sustainable technologies for the sequential extraction of oil and proteins from the pequi kernel, using “green” solvents, with and without the aid of ultrasound, in the oil extraction step. The pequi kernel was subjected to two oil extraction processes using ethanol: one with agitation, without ultrasound, and the other with ultrasound assistance. In the ultrasound treatment, the effects of amplitude and sonication time on the oil extraction yield and the protein concentration obtained in the sequential extraction of the residue were evaluated. The residue resulting from the oil extraction was subjected to protein extraction using two solvents (water and phosphate buffer solution) at pH levels ranging from 2 to 10. The results showed that ultrasound, with 27% amplitude and 18 minutes, achieved the highest oil extraction yield (45.21%); lower than the oil extraction yield with ethanol (59.86%) and hexane (97.78%) without the use of ultrasound. In the sequential extraction of protein from the residue, the use of ultrasound (in the oil extraction step) resulted in lower protein concentrations compared to the protein extraction from residues obtained without the application of ultrasound. The phosphate buffer solution at pH 7 was the most effective for extracting proteins from the pequi kernel. The pequi kernel is a source of oil, proteins, and energy value, and the use of ultrasound with ethanol as a solvent contributes to an efficient extraction process of these compounds. It was concluded that the sequential extraction of oil and proteins from the pequi kernel, assisted or not by ultrasound, is promising. |
| metadata.teses.dc.identifier.uri: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59267 |
| metadata.teses.dc.publisher: | Universidade Federal de Lavras |
| metadata.teses.dc.language: | por |
| Appears in Collections: | DAE - Administração - Mestrado (Dissertações) |
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