1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10856
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorFreire, Juliana Mesquita-
dc.creatorCardoso, Maria das Graças-
dc.creatorBatista, Luís Roberto-
dc.creatorAndrade, Milene Aparecida-
dc.creatorLima, Rafaela Karin-
dc.date.accessioned2016-02-29T17:31:26Z-
dc.date.available2016-02-29T17:31:26Z-
dc.date.issued2011-
dc.identifier.citationFREIRE, J. M. et al. Controle microbiológico de alimentos utilizando óleo essencial de Pimpinella anisum (erva-doce). Higiene Alimentar, São Paulo, v. 25, n. 196/197, p. 154-158, maio/jun. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://higienealimentar.com.br/edicoes/o-conhecimento-sobre-nutricao-e-seguranca-dos-alimentos-pelos-estudantes-95.htmlpt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10856-
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherAssociação Brasileira de Editores Científicospt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceHigiene Alimentarpt_BR
dc.subjectPimpinellapt_BR
dc.subjectÓleos voláteis - químicapt_BR
dc.subjectCondimentos - utilizaçãopt_BR
dc.subjectAlimentos Orgânicospt_BR
dc.subjectContaminação de alimentos - prevenção e controlept_BR
dc.subjectMicrobiologia de Alimentospt_BR
dc.titleControle microbiológico de alimentos utilizando óleo essencial de Pimpinella anisum (erva-doce)pt_BR
dc.title.alternativeFood microbiological control using essential oil of Pimpinella anisumpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO consumo de produtos naturais que substituam aditivos químicos tem sido uma opção para aqueles que procuram hábitos saudáveis e segurança alimentar. Os condimentos possuem comprovada atividade biológica sobre fungos e bactérias. Por isso, sempre foram utilizados como conservantes de alimentos. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito “in vitro” do óleo essencial de erva-doce (Pimpinella anisum), sobre as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli e sobre os fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. O óleo essencial foi extraído pela técnica hidrodestilação utilizando aparelho de Clevenger modificado e testado nas concentrações de 50; 40; 30; 20; 10; 5; 1; 0,5 e 0.1% para as bactérias e nas concentrações de 2; 1; 0,5; 0;25 e 0,1 µL/mL para fungos. O óleo apresentou uma elevada atividade bacteriana com uma concentração mínima inibitória (CMI) de 1% para a E.coli, porém não apresentou atividade frente a S. aureus. Os valores de CMI encontrados para o A. flavus e A. parasiticus foram de 0,5 e 2 µL/mL, respectivamente. Verificou-se que o óleo essencial apresentou efeito inibitório sobre os micro-organismos estudados, sendo, portanto, uma alternativa no controle microbiológico de alimentos.pt_BR
Aparece nas coleções:DCA - Artigos publicados em periódicos

Arquivos associados a este item:
Não existem arquivos associados a este item.
Mostrar registro simples do item Recomendar este item Visualizar estatísticas


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.