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Título: Potencial funcional e nutricional de farinhas de jerivá (Syagrus romanzoffiana) e bacaba (Oenocarpus bacaba)
Autor(es): Guimarães, Ana Clara Garcia
Orientador: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Membro da banca: Pereira, Michel Cardoso de Angelis
Cintra, Dennys Esper Corrêa
Área de concentração: Ciência dos Alimentos
Assunto: Frutos do cerrado
Caracterização
Ensaio biológico
Glicemia
Análise físico-química
Cerrado fruits
Characterization
Bioassay
Glycemia
Physico-chemical analysis
Data de Defesa: 25-Fev-2013
Data de publicação: 2013
Agência de Fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Referência: GUIMARÃES, A. C. G. Potencial funcional e nutricional de farinhas de jerivá (Syagrus romanzoffiana) e bacaba (Oenocarpus bacaba). 2013. 109 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.
Resumo: A flora do Cerrado possui grande diversidade de espécies frutíferas, as quais apresentam grande potencial de utilização agrícola e são tradicionalmente utilizadas pela população local. Dentre essas espécies destacam-se a bacaba e o jerivá, muito consumidos na região, mas pouco estudados. Assim, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o potencial nutricional e funcional da farinha de bacaba e da farinha de jerivá. Inicialmente, foram realizadas análises físicas e químicas para que se pudessem caracterizar as duas farinhas, para as quais ainda não se encontram estudos na literatura. Foram determinados os valores de pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis totais (SST), coloração, composição centesimal, fibra alimentar (FA), açúcares, amido, pectina, vitamina C, antocianinas totais, carotenoides totais, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, pelos métodos de DPPH e -caroteno/ácido linoleico. As farinhas foram testadas por meio de ensaio biológico, em que foram adicionadas à ração padrão AIN-93M, em detrimento do amido. Foram desenvolvidas seis rações experimentais: 5%, 10% e 15% de farinha de bacaba, e 5%, 10% e 15% de farinha de jerivá. Os grupos experimentais foram comparados ao grupo controle, o qual recebeu a ração padrão. As análises realizadas no ensaio biológico foram cálculo do consumo médio diário (CMD), ganho médio diário de peso (GMD) e coeficiente de eficácia alimentar (CEA), glicemia de jejum e pós-prandial, índice glicêmico, carga glicêmica, hemograma e excreção fecal de minerais. As farinhas apresentaram boas características nutricionais, funcionais, significativo potencial antioxidante e promoveram redução da excreção fecal da maioria dos minerais analisados.
The flora of Cerrado, the Brazilian savannah, has a great diversity of fruit species, which have great potential for agricultural use and are traditionally used by the local population. Among those species bacaba fruit and jerivá fruit stand out, being widely consumed in the region but poorly studied. This work was carried out to evaluate the nutritional and functional potential of bacaba fruit and jerivá fruit flours. First of all, both flours were characterized physical and chemically since there are no studies about them on literature. The values of pH, titratable acidity (TA), total soluble solids (TSS), color, proximate composition, dietary fiber (DF), sugar, starch, pectin, vitamin C, anthocyanins, carotenoids, phenolics and total antioxidant activity by methods of DPPH and - caroteno/linoleic acid were determined. The flours, that replaced the starch in standard diet AIN-93M, were tested by rat bioassay. Six experimental diets were developed containing: 5%, 10% and 15% of bacaba fruit flour, 5%, 10% and 15% of jerivá fruit flour. The experimental groups were compared with the control group, which received standard diet. The analyzes in bioassay were average daily consumption (ADC), average daily weight gain (ADWG), feed efficiency ratio (FER), fasting plasma glucose and postprandial glucose, glycemic index, glycemic load, blood count and fecal excretion of minerals. The flour presented good nutritional and functional characteristics, showing significant antioxidant potencial and reducing fecal shedding of most minerals analyzed.
Informações adicionais: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1088
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções: DCA - Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)

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