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Título : Adequacy of creamy requeijão cheese to the standards of identity and quality and the labeling standards
Título(s) alternativo(s): Adequação de requeijão cremoso aos padrões de identidade e qualidade e às normas de rotulagem
Autor: Ramos, Fernanda de Melo
Haddad, Felipe Furtini
Ramos, Thaís de Melo
Bastos, Rejiane Avelar
Pinto, Sandra Maria
Palavras-chave: Queijo processado
Queijo - Legislação
Composição química
Processed cheese
Cheese - Legislation
Chemical composition
Publicador: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
Data da publicação: 7-Mai-2012
Referência: RAMOS, F. de M. et al. Adequacy of creamy requeijão cheese to the standards of identity and quality and the labeling standards. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 67, n. 389, p. 5-14, nov./dez. 2012.
Resumo : O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido cremoso, obtido por fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. Este trabalho objetiva avaliar a adequação de requeijões produzidos por micro e pequenas empresas da região do Sul de Minas Gerais, às normas da legislação de alimentos, visando identificar possíveis problemas. Foram realizadas análises de composição-química dos três lotes, e os resultados dos teores de gordura no extrato seco e teores de umidade, comparados com os requisitos estabelecidos no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Requeijão. Foi avaliada também a adequação dos rótulos dos produtos em relação ao disposto na legislação brasileira vigente sobre rotulagem de alimentos. Foi verificado que todos os requeijões cremosos analisados apresentaram irregularidades em relação ao Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de requeijão e normas referentes à rotulagem de alimentos. Desta forma fica evidente a necessidade de ações visando à melhoria da qualidade dos requeijões analisados e a adequação destes à legislação.
Abstract: The creamy Requeijão cheese is a type of creamy Requeijão cheese, obtained from the fusion of a washed drained curd obtained through acid and /or enzymatic coagulation of milk with the addition of cheese cream and/or butter and/or anhydrous milk fat or butter oil. This study evaluates the adequacy of creamy Requeijão cheeses produced by micro and small companies in the southern region of Minas Gerais, according to the standards of food legislation, to identify possible problems. The chemical composition on the three batches was analyzed, and the results of fat in dry matter and moisture, compared to the requirements of the Technical Regulation for Identification and Quality of Requeijão cheese. The adequacy of the labeling of products according to the provisions in the current Brazilian Legislation on food labeling was also evaluated. It was observed that all creamy Requeijão cheeses analyzed showed irregularities regarding the Technical Regulation for Identification and Quality of Requeijão cheese and the standards for food labeling. Thus it is evident the need for actions to improve the quality of the creamy Requeijão cheeses analyzed and to be in accordance to the legislation.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10921
Idioma: en_US
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