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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10952
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Borges, Soraia Vilela | - |
dc.creator | Oliveira, Lenice Freiman | - |
dc.creator | Santos, Nélia Martins | - |
dc.creator | Matos, Fernanda Arantes | - |
dc.creator | Lima, Aloísio Lemos | - |
dc.creator | Oliveira, Letícia Fernandes | - |
dc.creator | Pimentel, Carolina | - |
dc.creator | Dias, Marali Vilela | - |
dc.date.accessioned | 2016-03-21T20:38:52Z | - |
dc.date.available | 2016-03-21T20:38:52Z | - |
dc.date.issued | 2012 | - |
dc.identifier.citation | BORGES, S. V. et al. Influência de diferentes pré-tratamentos sobre a qualidade de banana nanica. Higiene Alimentar, [Botucatu], v. 26, n. 208/209, p. 132-137, maio/jun. 2012. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://higienealimentar.com.br/edicoes/farinhas-e-graos-armazenados-a-defesa-contra-os-insetos-102.html | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10952 | - |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Associação Brasileira de Editores Científicos | pt_BR |
dc.rights | restrictAccess | pt_BR |
dc.source | Higiene Alimentar | pt_BR |
dc.subject | Musa - Microbiologia | pt_BR |
dc.subject | Conservação de alimentos - Métodos | pt_BR |
dc.subject | Ácido cítrico | pt_BR |
dc.subject | Tecnologia de alimentos - Métodos | pt_BR |
dc.subject | Análise de alimentos | pt_BR |
dc.title | Influência de diferentes pré-tratamentos sobre a qualidade de banana nanica desidratada | pt_BR |
dc.title.alternative | Influence of different pretreatments on quality of dried banana nanica | pt_BR |
dc.type | Artigo | pt_BR |
dc.description.resumo | Bananas desidratadas têm ampla utilização alimentícia e caracterizam-se por intenso escurecimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a influência de diferentes tratamentos (branqueamento e adição de ácido cítrico) sobre a composição química e propriedades físicas, assim como a aceitação dos produtos desidratados a 70ºC em secador de cabine. Os resultados mostraram que somente a acidez titulável e o parâmetro de intensidade do vermelho “a” aumentaram com elevação da concentração de ácido cítrico, sendo as demais propriedades inalteradas. As análises sensoriais mostraram que houve diferenças significativas quanto à cor, sendo o uso de branqueamento inadequado. Demais atributos não foram afetados indicando que as condições utilizadas não foram suficientes para causar alteração significativa nos mesmos, podendo a banana ser processada sem pré-tratamento. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | DCA - Artigos publicados em periódicos |
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