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Título: Caracterização e utilização da mucilagem de inhame (Dioscorea spp.) como emulsificante em pães de forma
Autores: Pereira, Joelma
Guerreiro, Mário César
Pinheiro, Ana Carla Marques
Palavras-chave: Textura
Emulsificante
Pão de forma
Textue
Data do documento: 2013
Editor: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Citação: TAVARES, S. A. Caracterização e utilização da mucilagem de inhame (Dioscorea spp.) como emulsificante em pães de forma. 2009. 102 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras.
Descrição: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1473
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