Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28085
metadata.artigo.dc.title: Kefir - grains and beverages: a review
metadata.artigo.dc.title.alternative: Kefir – grãos e bebidas: uma revisão
metadata.artigo.dc.creator: Schwan, Rosane Freitas
Magalhães-Guedes, Karina Teixeira
Dias, Disney Ribeiro
metadata.artigo.dc.subject: Bacteria
Probiotic
Symbiotic
Yeast
Bactéria
Levedura
Probiótico
Simbiótico
metadata.artigo.dc.publisher: Universidade Estadual do Oeste do Parana, Campus de Marechal Candido Rondon, Departamento de Historia
metadata.artigo.dc.date.issued: 2015
metadata.artigo.dc.identifier.citation: SCHWAN, R. F.; MAGALHÃES-GUEDES, K. T.; DIAS, D. R. Kefir - grains and beverages: a review. Scientia Agraria Paranaensis, Marechal Cândido Rondon, v. 14, n. 1, jan./mar., p. 1-9, 2015.
metadata.artigo.dc.description.resumo: Kefir é uma bebida de leite fermentado produzido pela ação de bactérias e leveduras que existem em associação simbiótica em grãos de kefir. O grande número de microrganismos presentes no kefir, suas interações microbianas, os possíveis compostos bioativos resultantes do metabolismo microbiano e os benefícios associados ao uso de bebidas kefir, conferem o status de um probiótico natural, designado como o iogurte século XXI. A importância dos probióticos na indústria de alimentos está crescendo hoje em dia e mais pesquisas devem ser realizadas sobre as relações simbióticas entre diferentes microrganismos e como essas interações podem resultar em benefícios nutricionais e terapêuticas, como a cura e prevenção de doenças humanas e outras desordens. Esta revisão inclui uma discussão aprofundada e detalhada sobre a composição estrutural, microbiológica e química do kefir. E a produção e utilização de kefir serão também apresentados.
metadata.artigo.dc.description.abstract: Kefir is a fermented milk beverage produced by the action of bacteria and yeasts that exist in symbiotic association in kefir grains. The large number of microorganisms present in kefir and their microbial interactions, the possible bioactive compounds resulting of microbial metabolism, and the benefits associated with the use this beverage confers kefir the status of a natural probiotic, designated as the 21th century yoghurt. The importance of probiotics in food industry is growing nowadays and further research should be performed on the symbiotic relations between different microorganisms and how these interactions can result in nutritional and therapeutic benefits as curing and preventing human diseases and other disorders. This review includes a thorough and detailed discussion on the structure, microbiological and chemical composition, and the production and utilization of kefir will be presented covering different aspects.
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/viewFile/11137/8439
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28085
metadata.artigo.dc.language: en_US
Appears in Collections:DBI - Artigos publicados em periódicos
DCA - Artigos publicados em periódicos

Files in This Item:
There are no files associated with this item.


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.