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Título: Tecnologias de pós-colheita em caqui ´Fuyu´
Título(s) alternativo(s): Postharvest technologies in 'Fuyu' persimmon fruit
Autor : Pinto, Daniella Moreira
Primeiro orientador: Lima, Luiz Carlos de Oliveira
metadata.teses.dc.contributor.advisor-co: Abreu, Celeste Maria Patto de
Primeiro membro da banca: Silveira, Ivana Aparecida da
Xisto, Andrea Luiza Ramos Pereira
Batista, Luis Roberto
Área de concentração: Ciência dos Alimentos
Palavras-chave: Caqui - Pós-colheita
Irradiação
Refrigeração
1-MCP
Data da publicação: 14-Ago-2014
Referência: PINTO, D. M. Tecnologias de pós-colheita em caqui 'Fuyu'. 2010. 163 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2010.
Resumo: O caqui (Diospyros kaki L.) cv. Fuyu, um dos mais cultivados e o de maior importância no mercado internacional, apresenta boas fontes nutricionais de vitaminas e minerais, sendo uma fruta atrativa por apresentar sabor adocicado e por ser consumida crocante. A maioria das ações implementadas, visando prolongar o período de conservação das frutas in natura e minimamente processadas, está baseada na redução da atividade metabólica e de microrganismos associados ao produto. Este trabalho foi realizado com os objetivos de avaliar as características físicas, químicas, bioquímicas e microbiológicas de caqui ´Fuyu´ in natura submetida a diferentes doses de 1-MCP, verificar o potencial do fruto como produto minimamente processado utilizando a irradiação, além de analisar os frutos no intuito de verificar os compostos voláteis presentes. Os frutos foram colhidos na região de Barbacena, MG e selecionados de acordo com o grau de maturação, o tamanho, a cor e a ausência de injúrias e defeitos. Os frutos foram lavados com água corrente e detergente neutro e, posteriormente, foi realizado o processamento de acordo com cada objetivo. De acordo com os parâmetros físicos, químicos, bioquímicos e microbiológicos avaliados no caqui ´Fuyu´, foi possível constatar que o tratamento com 1-MCP nos frutos in natura retardou o amadurecimento, aumentando sua vida útil por 20 dias, comprovando que o amadurecimento iniciou-se mais cedo nos frutos controles. A dose de 0,1 kGy foi eficiente em controlar o crescimento de microrganismos em caqui ´Fuyu´ minimamente processado, sem prejudicar a qualidade dos frutos. Esses frutos prontos para o consumo encontram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. As principais classes químicas dos compostos voláteis identificados na polpa do caqui in natura durante o armazenamento são os aldeídos, predominantes, seguidos de álcoois, ésteres e ácidos carboxílicos.
Persimmon (Diospyros kaki L) cv. Fuyu is one of the most cultivated and most important international market, has good nutritional sources of vitamins and minerals, fruit and a sweet taste attractive to present and be consumed crunchy. Most of the actions implemented in order to prolong the shelf life of fresh cut and in nature fruit, are based on the reduction of metabolic activity and microorganisms associated with the product. This study was conducted to evaluate the physical, chemical, biochemical and microbiological characteristics of persimmon ´Fuyu´ in nature at different levels of 1-MCP, to investigate the potential of the fruit fresh cut product using irradiation, in addition to analyzing the fruits with the intuitive understanding of verifying the volatile compounds present. The fruits were harvested in the area of Barbacena - MG and selected in accordance with the degree of maturity, size, color and absence of injuries and defects. Were washed with water and detergent with later processing according to each goal. According to the physical, chemical, biochemical and microbiological evaluated in persimmon ´Fuyu´ it was established that treatment with 1-MCP on fresh fruit slowed ripening and increasing shelf life by 20 days, indicating that ripening- sooner if the fruits controls. The dose of 0.1 kGy was effective in controlling the growth of microorganisms in persimmon ´Fuyu´ fresh cut without impairing fruit quality. These fruits are ready for consumption within the standards set by law. The main chemical classes of volatile compounds identified in the pulp of fresh persimmon during storage are aldehydes, which are predominant, followed by alcohols, esters and carboxylic acids.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/2813
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções:DCA - Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)

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