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metadata.artigo.dc.title: Comportamento de óleo essencial de alecrim microencapsulado por spray drying em diferentes umidades relativas
metadata.artigo.dc.creator: Fernandes, Regiane Victória de Barros
Carmo, Eloá Lourenço do
Borges, Soraia Vilela
Botrel, Diego Alvarenga
Silva, Yasmim Fernanda da
Souza, Hugo Junior Barboza de
metadata.artigo.dc.subject: Isolado proteico de soro
Óleo essencial de alecrim
Proteína láctea
Isotermas
Whey protein isolate
Rosemary essential oil
Milk protein
Isotherms
metadata.artigo.dc.publisher: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas
metadata.artigo.dc.date.issued: 2016
metadata.artigo.dc.identifier.citation: FERNANDES, R. V. de B. et al. Comportamento de óleo essencial de alecrim microencapsulado por spray drying em diferentes umidades relativas. Revista Ciência Agrícola, Rio Largo, v. 14, n. 1, p. 73-82, 2016.
metadata.artigo.dc.description.resumo: Este estudo foi conduzido para avaliar a influência da adição de isolado proteico de soro (IPS) e inulina como materiais de parede, nas características físicas de óleo essencial de alecrim encapsulado por meio de secagem por atomização. Os tratamentos IPS/inulina (3:1) (1), IPS/inulina (1:1) (2) e IPS/inulina (1:3) (3) foram avaliados em delineamento inteiramente casualizado, com três repetições. As partículas foram classificadas como razoáveis (tratamentos 1 e 2) e ruim (tratamento 3) para fluidez e todos os tratamentos foram considerados com alta coesividade. O modelo de BET apresentou o melhor ajuste para o comportamento das isotermas de adsorção, sendo observados valores de teor de umidade na monocamada (Xm) iguais a 0,053 g.g-1, 0,070 g.g-1e 0,097 g.g-1para os tratamentos 1, 2 e 3, respectivamente. Todos os pós destes tratamentos apresentaram visivelmente estrutura física amorfa mesmo em altas atividades de água. O uso de IPS e inulina como materiais encapsulantes para óleo essencial de alecrim mostrou-se como uma potencial alternativa.
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://www.seer.ufal.br/index.php/revistacienciaagricola/article/view/2469
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/29801
metadata.artigo.dc.language: pt_BR
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