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Título: Aptidões tecnológicas de Lactobacillus helveticus isolados de soro-fermento natural-perspectivas a manufatura do parmesão
Autores: Abreu, Luiz Ronaldo de
Rossi, Daise Aparecida
Costa, Carlos Gonçalves
Palavras-chave: Autólise
Queijo - Fermentação
Fermento lático
Queijos - Variedades
Autolysis
Cheese - Fermentation
Lactic yeast
Cheese - Varieties
Data do documento: 22-Jan-2019
Editor: Universidade Federal de Lavras
Citação: BARROS, J. J. de C. Aptidões tecnológicas de Lactobacillus helveticus isolados de soro-fermento natural-perspectivas a manufatura do parmesão. 2005. 47 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2005.
Resumo: Resumo Indisponível.
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