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metadata.artigo.dc.title: Efeito do estádio de maturação no perfil de compostos voláteis de carambola e seriguela cultivadas no Brasil
metadata.artigo.dc.title.alternative: Effect of the maturation stage on the profile of volatile compounds of starfruit and seriguela cultivated in Brazil
Efecto de la etapa de maduración en el perfil de los compuestos volátiles de la fruta de estrella y la seriguela cultivadas en Brasil
metadata.artigo.dc.creator: Silva, Jéssyca Santos
Moraes, Thiago Vieira
Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Damiani, Clarissa
metadata.artigo.dc.subject: Averrhoa carambola
Spondias purpúrea L.
Frutas - Amadurecimento
Ésteres
Aldeídos
Fruits - Ripening
Esters
Aldehydes
metadata.artigo.dc.publisher: CDRR Editors
metadata.artigo.dc.date.issued: Mar-2020
metadata.artigo.dc.identifier.citation: SILVA, J. S. et al. Efeito do estádio de maturação no perfil de compostos voláteis de carambola e seriguela cultivadas no Brasil. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 4, e03942781, 2020. DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2781.
metadata.artigo.dc.description.resumo: Devido a complexidade dos efeitos fisiológicos nos estádios de maturação de frutas, caracterizar os compostos voláteis auxilia decifrar as alterações de cor, aroma, firmeza, sabor e textura. A microextração em fase sólida (SPME) pode evitar o aquecimento e impedir a degradação de compostos aromáticos, e, portanto, tem sido amplamente utilizada para a extração e enriquecimento de componentes aromáticos, incluindo os de frutas. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi verificar os compostos voláteis durante o processo de amadurecimento da carambola (Averrhoa carambola) e da seriguela (Spondias purpúrea L.) utilizando a técnica de microextração em fase sólida (SPME) acoplada à cromatografia gasosa-espectrometria de massa (GC-MS). Foi possível, por meio da técnica SPME/CG-MS, identificar a composição volátil da carambola e da seriguela em diferentes estádios de maturidade. Em ambos os frutos foram observados compostos que podem ser utilizados como marcadores do estádio de maturação. O aroma da carambola foi constituído, principalmente, por ésteres e o da seriguela, majoritariamente por aldeídos e ésteres.
metadata.artigo.dc.description.abstract: Due to the complexity of the physiological effects in fruit ripening stages, characterizing volatile compounds helps to decipher changes in color, aroma, firmness, flavor and texture. Solid phase microextraction (SPME) can prevent heating and prevent the degradation of aromatic compounds, and therefore has been widely used for the extraction and enrichment of aromatic components, including those from fruits. In this context, the objective of this work was to verify the volatile compounds during the ripening process of starfruit (Averrhoa carambola) and seriguela (Spondias purpúrea L.) using the solid phase microextraction (SPME) technique coupled to gas chromatography-spectrometry of mass (GC-MS). It was possible, using the SPME / CG-MS technique, to identify the volatile composition of the star fruit and seriguela at different stages of maturity. In both fruits compounds were observed that can be used as markers of the maturation stage. The aroma of carambola was made up mainly of esters and that of seriguela, mostly aldehydes and esters.
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/46699
metadata.artigo.dc.language: pt_BR
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