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metadata.artigo.dc.title: Nutritional characterization and technological functional properties of marolo pulp flour
metadata.artigo.dc.title.alternative: Caracterização nutricional e propriedades funcionais tecnológicas da farinha de polpa de marolo
Caracterización nutricional y propiedades funcionales tecnológicas de la harina de pulpa marolo
metadata.artigo.dc.creator: Silva, Jéssyca Santos
Damiani, Clarissa
Silva, Thays Lorrayne Lavrinha e
Silva, Edson Pablo da
Cunha, Mariana Crivelari da
Asquieri, Eduardo Ramirez
Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
metadata.artigo.dc.subject: Annona crassiflora Mart.
Dietary fiber
Carotenoids
Antioxidant activity
Technological functional properties
Fibra alimentar
Carotenóides
Atividade antioxidante
Propriedades funcionais tecnológicas
metadata.artigo.dc.publisher: CDRR Editors
metadata.artigo.dc.date.issued: Mar-2020
metadata.artigo.dc.identifier.citation: SILVA, J. S. et al. Nutritional characterization and technological functional properties of marolo pulp flour. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 4, p. e51942826, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i4.2826.
metadata.artigo.dc.description.resumo: A farinha da polpa de marolo (Annona crassiflora Mart.) é uma importante fonte de fibras, porém, a sua utilização como ingrediente alimentar necessita de investigações quanto à sua funcionalidade. Desta forma, este trabalho teve como objetivo, avaliar as características físicas, químicas, nutricionais e propriedades funcionais tecnológicas da farinha obtida da polpa de marolo, verificando assim, seu potencial de aplicação em produtos alimentícios. As análises realizadas na farinha foram composição proximal, composição mineral, teor de vitamina C, carotenóides totais, betacaroteno, atividade antioxidante e propriedades funcionais tecnológicas. A farinha apresentou quantidades consideráveis de fibras, especialmente a fração insolúvel, sendo 25,47 g.100g-1 , 8,57 g.100g-1 para a fibra alimentar solúvel e 34,04 g.100g-1 para a fibra alimentar total. Os teores de vitamina C e carotenóides totais, observados na farinha da polpa de marolo, foram de 173,77 mg.100g-1 , 0,56 mg.100g-1 e 0,08 mg.100g-1 , respectivamente. Os minerais que apresentaram maior concentração na farinha de polpa de marolo foram o fósforo (1768,53 mg.kg-1 ) e cálcio (1512,73 mg.kg-1 ). A atividade antioxidante apresentou maior efetividade quando realizada na extração aquosa. A farinha demostrou possuir importantes propriedades funcionais tecnológicas, como a solubilidade em água e a capacidade de formar emulsão. Portanto, a farinha da polpa de marolo possui potencial para comercialização e utilização em produtos alimentícios com a finalidade de melhorar e enriquecer suas qualidades nutricionais e tecnológicas.
metadata.artigo.dc.description.abstract: The flour from the pulp of marolo (Annona crassiflora Mart.) is an important source of fiber, however, its use as a food ingredient requires investigation as to its functionality. Thus, this work aimed to evaluate the physical, chemical, nutritional and technological functional properties of the flour obtained from the pulp of marolo, thus verifying its potential application in food products. The analyzes performed on the flour were proximal composition, mineral composition, vitamin C content, total carotenoids, beta-carotene, antioxidant activity and technological functional properties. The flour presented considerable amounts of fibers, especially the insoluble fraction, being 25.47 g.100g-1, 8.57 g.100g-1 for soluble dietary fiber and 34.04 g.100g-1 for total dietary fiber. . The levels of vitamin C and total carotenoids, observed in the flour of the pulp of marolo, were 173.77 mg.100g-1, 0.56 mg.100g-1 and 0.08 mg.100g-1, respectively. The minerals that showed the highest concentration in the pulp flour were phosphorus (1768.53 mg.kg-1) and calcium (1512.73 mg.kg-1). The antioxidant activity was more effective when performed in aqueous extraction. The flour has shown to have important technological functional properties, such as solubility in water and the ability to form emulsion. Therefore, marolo pulp flour has the potential to be commercialized and used in food products in order to improve and enrich its nutritional and technological qualities.
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/46712
metadata.artigo.dc.language: en
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