Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59062| Título: | O desperdício de alimentos no contexto das feiras de produtores rurais |
| Título(s) alternativo(s): | Food waste in the context of rural farmer’s markets |
| Autor : | Ramos, Bárbara Carolina Meira |
| Lattes: | http://lattes.cnpq.br/6799834293024486 |
| Primeiro orientador: | Castro, Cleber Carvalho de |
| Primeiro membro da banca: | Costa, Jaqueline Severino |
| Segundo membro da banca: | Vilas Boas, Lucas Guedes |
| Palavras-chave: | Feira livre Pequenos produtores Sustentabilidade Desenvolvimento regional Free fair Small producers Sustainability Regional development Street markets Small farmers |
| Data da defesa: | 23-Fev-2024 |
| Data da publicação: | 9-Abr-2024 |
| Agência(s) de fomento: | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) |
| Referência: | RAMOS, B. C. M. O desperdício de alimentos no contexto das feiras de produtores rurais. 2024. 123 p. Dissertação (Mestrado em Administração)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2024. |
| Resumo: | A perda e o desperdício de alimentos (PDA) mostram-se como um dos temas mais relevantes da atualidade, gerando iniciativas que visam sua minimização nos mais variados segmentos agroalimentares. Apesar da sigla, perda e desperdício são fenômenos distintos, considerados em etapas diferentes da cadeia agroalimentar de suprimento. As perdas acontecem do início de produção até o processamento, já o desperdício ocorre da distribuição ao consumo. Enquanto os países desenvolvidos apresentam um maior índice de desperdício no varejo e em domicílios, os países subdesenvolvidos apresentam maior perda de alimentos no pós-colheita. Nesse sentido, o presente trabalho objetiva averiguar as fontes, razões e percepções dos consumidores e feirantes quanto à sustentabilidade da cadeia curta agroalimentar local, especialmente em relação ao desperdício de gêneros agrícolas em feiras de produtores rurais. O método utilizado foi o estudo de caso, com entrevistas semiestruturadas, observação sistemática, pesquisa bibliográfica e análise documental. Sob a perspectiva da sustentabilidade, a partir da teoria triple bottom line (TBL), as entrevistas foram realizadas com o representante da associação dos feirantes com o intuito de compreender o perfil organizacional e a coordenação operacional da feira; com os feirantes, objetivando averiguar sua compreensão da problemática da PDA e sua relação com a sustentabilidade das feiras livres; e com os consumidores, visando apurar sua compreensão da participação na PDA e no consumo consciente. Foram realizadas 40 entrevistas (25 consumidores, 14 feirantes e 1 representante da associação) que foram transcritas e analisadas por meio do método de análise de conteúdo. Foi possível identificar a preferência dos consumidores pela feira de produtores rurais em virtude da oferta de produtos frescos, da crescente aversão a produtos de supermercados e por hábito. O desperdício encontrado foi próximo a nulo, ocorrendo repasse e redirecionamento dos alimentos que sobram ao fim das feiras. Também foi constatado que a sustentabilidade da feira tanto depende quanto é influenciada pelas relações que os feirantes e os consumidores têm com o modo de produção e preferências em relação aos alimentos. |
| Abstract: | Food loss and waste (FLW) are one of the most relevant topics today, generating initiatives that aim to minimize them in the most varied agri-food segments. Despite the acronym, loss and waste are distinct phenomena, considered at different stages of the agri-food supply chain. Losses occur from the beginning of production to processing, whilst waste occurs from distribution to consumption. While developed countries have a higher rate of waste in retail and households, underdeveloped countries have greater post-harvest food loss. In this sense, the present work aims to investigate the sources, reasons and perceptions of consumers and market traders regarding the sustainability of the local short agri-food chain, especially in relation to the waste of agricultural products at rural producers' markets. The method used was the case study, with semi-structured interviews, systematic observation, bibliographic research and document analysis. From the perspective of sustainability, based on the triple bottom line (TBL) theory, the interviews were carried out with the representative of the stallholders' association in order to understand the organizational profile and operational coordination of the fair; with the stallholders, aiming to ascertain their understanding of the FLW issue and its relationship with the sustainability of farmers markets; and with consumers, aiming to improve their understanding in the participation of FLW and conscious consumption. 40 interviews were carried out (25 consumers, 14 stallholders and 1 association representative) which were transcribed and analyzed using the content analysis method. It was possible to identify consumers' preference for the rural producers' fair due to the offer of fresh products, the growing aversion to supermarket products and out of habit. The waste found was close to zero, with food left over at the end of the fairs being transferred and redirected. It was also found that the sustainability of the fair both depends on and is influenced by the relationships that stallholders and consumers have with the mode of production and preferences in relation to food. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59062 |
| Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | DAE - Administração - Mestrado (Dissertações) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| DISSERTAÇÃO_O desperdício de alimentos no contexto das feiras de produtores rurais.pdf | 3,53 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
