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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59877| Título: | Qualidade e potencial antioxidante de azedinha (Rumex Acetosa L.) minimamente processada, submetida a diferentes temperaturas e tipos de corte |
| Palavras-chave: | Hortaliças não convencionais Azedinha Unconventional vegetables Sorrel Polygonaceae |
| Data do documento: | 2025 |
| Editor: | Universidade Federal de Lavras |
| Citação: | RESENDE, Nathane Silva et al. Qualidade e potencial antioxidante de azedinha (Rumex Acetosa L.) minimamente processada, submetida a diferentes temperaturas e tipos de corte. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2025. |
| Descrição: | As hortaliças não convencionais (HNC), normalmente associadas a “mato” ou “daninhas”, escondem uma alternativa alimentar de qualidade que já foi bastante apreciada em outras épocas. Portanto, o resgate das HNC pode aumentar o portfólio de alimentos veículos de nutrientes e compostos bioativos. Além do benefício nutricional, funcional e cultural, as HNC garantem renda aos agricultores familiares e a diversificação da produção agrícola por apresentarem, a princípio, baixa exigência em insumos agroindustriais. A presente publicação foi elaborada com o intuito de estimular o consumo de HNC, bem como de propor a agregação de valor a elas a partir do processamento mínimo. Nela, visa-se disponibilizar de forma simples e objetiva as boas práticas de processamento mínimo dessa hortaliça não convencional, seu potencial nutricional, funcional e sensorial, bem como formas de consumo. As folhas da azedinha são veículos, em potencial, de vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos, passíveis de serem usadas na alimentação humana, embora seu consumo seja restrito, normalmente às populações rurais. Portanto, a exploração de suas propriedades nutricionais e funcionais e sua divulgação é de extrema importância no resgate dessa hortaliça não convencional. Além disso, o processamento mínimo é uma das formas de modernizar o consumo da azedinha e trazê-la de volta para a mesa do consumidor. Esta cartilha foi elaborada com base em resultados de pesquisas desenvolvidas pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, CAPES, CNPq e FAPEMIG. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59877 |
| Aparece nas coleções: | PROEC - Extensão - Cartilhas |
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| CARTILHA_Qualidade e potencial antioxidante de azedinha -Rumex Acetosa L. minimamente processada, submetida a diferentes temperaturas e tipos de corte.pdf | 352,66 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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