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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7300| Título: | Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes |
| Título(s) alternativo(s): | Quality of fresh cut pupunha palm cabbage: application of antioxidants |
| Autor: | Botelho, Marisa Carvalho Leme, Suzana Chitarra Lima, Luiz Carlos de Oliveira Abrahão, Sheila Andrade Silqueira, Heloísa Helena de Chitarra, Adimilson Bosco |
| Palavras-chave: | Palmito pupunha Ácido cítrico Cisteína Processamento mínimo Pupunha palm cabbage Citric acid Cysteine Minimum processing |
| Publicador: | Editora da Universidade Federal de Lavras |
| Data: | 1-Out-2010 |
| Referência: | BOTELHO, Marisa Carvalho et al. Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 5, p. 1312-1319, out. 2010. |
| Resumo: | Objetivou-se, neste trabalho, a avaliação de antioxidantes na prevenção do escurecimento e na manutenção da qualidade de palmito pupunha minimamente processado armazenado a 5º C (± 1º C e 90% ± 5% UR). Os palmitos foram adquiridos no município de Coqueiral (MG), lavados em água corrente e detergente neutro, sanificados com hipoclorito de sódio 200 mg L-1 por 15 min, processados em rodelas de 1 cm de espessura, sanificados com hipoclorito de sódio 100 mg L-1 por 10 min e submetidos aos seguintes tratamentos: controle, cisteína 0,5%, ácido cítrico 0,5% e cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5%. Posteriormente, foram acondicionados em embalagens rígidas de polipropileno, armazenados por 12 dias a 5º C (± 1º C e 90% ± 5% UR). O delineamento experimental foi inteiramente causalizado em fatorial 4x7 (4 tratamentos e 7 tempos de armazenamento) com 3 repetições. O palmito sem tratamento apresentou vida útil de oito dias. O tratamento com cisteína 0,5% foi o que melhor manteve a qualidade de palmito pupunha (Bactris gasipaes Kunth) minimamente processado, caracterizando um produto com menores valores e menos oscilações de a* e b*, manutenção da firmeza e da acidez titulável ao longo do armazenamento, redução da atividade da peroxidase e manutenção da qualidade do produto durante o período avaliado. |
| Outras Identificações : | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000500033 |
| Idioma: | pt |
| Aparece nas coleções: | Ciência e Agrotecnologia DCA - Artigos publicados em periódicos |
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