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Caracterização físico-química do leite cru comercializado no município de Lavras –MG
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Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
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Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Apesar da proibição do consumo de leite cru no Brasil, em muitas regiões ainda persiste a comercialização deste tipo de produto. Na cidade de Lavras, MG, é comum a sua comercialização em diversos estabelecimentos, sendo que a sua qualidade é duvidosa por não haver um controle por parte dos produtores e muito menos por parte dos comerciantes. Sendo assim, este trabalho foi conduzido para avaliar as características físico-químicas, possíveis fraudes e padrão enzimático de leites crus comercializados e consumidos no município de Lavras. Foram analisadas 10 amostras de leites colhidos em diferentes pontos de venda, sendo realizadas 3 repetições para cada uma. Em cada uma foram realizadas as seguintes análises: acidez titulável, densidade a 15ºC, teores de gordura, extrato seco total e extrato seco desengordurado, pesquisa de peróxido de hidrogênio, amido, formol, cloretos e sacarose, determinação do volume, índice crioscópico, proteína, peroxidase e fosfatase alcalina. Na análise do Índice Crioscópico, (20%) apresentaram valores médios fora do padrão. Quanto ao teor de gordura, observou-se que 10% estavam abaixo do mínimo aceitável para leite cru integral. Para todas as amostras, os valores médios de densidade apresentaramse dentro dos limites recomendados. Para o Extrato Seco Desengordurado, (20%) apresentaram-se abaixo dos padrões regulamentares e (30%) apresentaram acidez média fora da faixa. Quanto à presença de amido, peróxido de hidrogênio, cloretos, sacarose e formol, todas as amostras analisadas foram negativas. Reforça-se então o risco do consumo deste tipo de produto, pois não há uma legislação e fiscalização constante, facilitando assim possíveis fraudes com produtos prejudiciais à saúde e que não garantem a integridade do leite. Os resultados obtidos foram analisados por intermédio de estatística descritiva e comparados aos padrões oficiais estabelecidos pela legislação.
Abstract
Despite the ban on the consumption
of raw milk in Brazil, in many regions there
is still the commercialization of this product.
In the city of Lavras, MG state, the marketed
is common in many establishments, and
their quality is questionable because there is
no control by the producers, much less by
merchants. Thus, this study was conducted to
evaluate the physico-chemical, fraud detection
and standard of raw milk marketed and
consumed in Lavras. We analyzed 10 samples
of milk collected from different points of sale,
being held three repetitions for each. In each were analyzed: acidity, density, fat content,
total solids and non fat dry matter, research
of hydrogen peroxide, starch, formaldehyde,
chloride and sucrose, determining the volume,
cryoscopic index, protein content, peroxidase
and alkaline phosphatase. In the analysis of
cryoscopic index, (20%) had mean values
outside the standard. As for fat content, we
observed that 10% were below the minimum
acceptable for raw milk in full. For all samples,
the average values of density were within the
recommended limits. For non fat dry matter
content, (20%) were below regulatory standards
and (30%) had medium acidity out of the track.
Regarding the presence of starch, hydrogen
peroxide, chloride, sucrose and formaldehyde,
all samples were negative. It is stressed then the
risk of consumption of this type, because there
is no legislation and continuously monitored,
thus facilitating possible fraud with unhealthy
foods and do not guarantee the integrity of
milk, as observed in this work. The results
were analyzed by descriptive statistics and
compared to official standards established by the legislation.
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Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
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Impacto da pesquisa
Resumen
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DOI
Citação
PEREIRA, C. G. et al. Caracterização físico-química do leite cru comercializado no município de Lavras–MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 65, n. 372, p.18-25, jan./fev. 2010.