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Avaliação de compostos funcionais e atividade antioxidante em farinhas de polpa de goiabas
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Sociedade Brasileira de Fruticultura
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Resumo
A goiabeira (Psidium guajava) é uma planta nativa brasileira, e seus frutos são ricos em compostos
antioxidantes os quais podem causar a oxidação das lipoproteínas, reduzindo o estresse oxidativo.
objetivou-se com este trabalho determinar essas substâncias e a atividade antioxidante das farinhas dos frutos
das cultivares Pedro sato, Paluma e século XXi. Foram selecionados 35 frutos de cada cultivar, levando-se
em consideração o grau de maturação. os frutos foram lavados, picados, congelados em nitrogênio líquido
e liofilizados. Posteriormente, foram trituradas para a obtenção das farinhas. Os parâmetros analisados foram
o teor de compostos fenólicos, vitamina C, betacaroteno, fibras alimentares, minerais (ferro, potássio,
cobre, magnésio, manganês, zinco e cálcio) e atividade antioxidante, pelos métodos DPPH e betacaroteno/
ácido linoleico. Os teores de compostos fenólicos foram maiores para a cultivar Século XXI. O teor de betacaroteno
e fibra alimentar não variaram entre as cultivares analisadas. As cultivares Século XXI e Paluma
destacaram- se na atividade antioxidante pelos dois métodos. Em relação aos minerais, não houve diferença
significativa para o potássio, cobre e zinco. O mineral cálcio não foi detectado pelo método empregado. Os
teores de ferro, magnésio e manganês foram maiores para as cultivares Paluma, Pedro sato e século XXi,
respectivamente.
Abstract
Guava (Psidium guajava) is a native brazilian plant and its fruits are rich in antioxidants
compounds which can inhibit the liproteins oxidation, reducing the aggravations of oxidative stress. The
objective of this study was to determine these substances and antioxidant activity of the flours from the
fruits of Pedro sato, Paluma and século XXi cultivars. The parameters analyzed were phenolic compounds,
vitamin C, beta-carotene, dietary fiber, minerals (iron, potassium, copper, magnesium, manganese, zinc and
calcium) and antioxidant activity by DPPH methods and beta-carotene/acid linoleic. The levels of phenolic
compounds were higher for the Século XXI cultivar.The level of beta-carotene and dietary fiber did not
vary among cultivars analyzed. The Paluma and século XXi cultivars stood out in antioxidant activity by
both methods. Regarding to minerals, there was no significant difference for potassium, copper and zinc.
Calcium was not detected by the used method. iron, magnesium and manganese were higher for Paluma,
Pedro sato and século XXi, respectively
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Citação
FREIRE, J. M. et al. Avaliação de compostos funcionais e atividade antioxidante em farinhas de polpa de goiabas. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 34, n. 3, p. 847-852, Set. 2012.