Artigo
Caracterização física e química das frações do fruto atemoia Gefner
Carregando...
Notas
Data
Orientadores
Editores
Coorientadores
Membros de banca
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal de Santa Maria
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
A atemoia é um fruto híbrido derivado do
cruzamento entre a fruta-do-conde, mais conhecida como ata
(Annona squamosa L.), com a cherimoia (Annona cherimola
Mill.). Este trabalho foi realizado com o objetivo de caracterizar
os constituintes químicos das frações casca, polpa e semente
de atemoia Gefner. Os frutos adquiridos foram selecionados,
pesados e medidos. Foram separados em casca, polpa, semente
e eixo fl oral, que também foram pesados para determinar suas
proporções. Para o restante dos frutos, foram separadas as
frações em sete repetições de 13 frutos. Em seguida, as frações
casca, polpa e sementes foram liofi lizadas e armazenadas em
freezer. Foi determinada a proporção das frações do fruto, a
composição centesimal, o ácido ascórbico, os açúcares totais, os
minerais e alguns compostos bioativos. A polpa representou cerca
de 60% do peso do fruto, enquanto a casca 28,13% e as sementes
8,34%. O fruto apresentou, em média, 56 sementes, com diâmetro
longitudinal de 10,79cm e diâmetro transversal de 26,64cm. Os
maiores teores de proteína bruta, extrato etéreo e fi bra alimentar
foram encontrados nas sementes e casca. A casca se destacou nos
teores de cinzas. A polpa apresentou os maiores teores de ácido
ascórbico e açúcares totais em relação às outras frações. A ordem
da composição de macronutrientes na casca, na polpa e nas
sementes da atemoia foi K>P>Ca>Mg; para os micronutrientes
na casca e nas sementes, foi Fe>Zn>Cu>Mn>S e, na polpa, foi
Fe>Zn>Mn>Cu>S. A casca apresentou os níveis mais altos de
inibidores de tripsina e atividade hemaglutinante. Os teores de
compostos fenólicos foram relativamente baixos no fruto.
Abstract
The atemoya is a hybrid fruit derived from the cross
between the sugar apple (fruta-do-conde), better known as ata
(Annona squamosa L.) with the cherimoya (Annona cherimola Mill.). The aim of this research was to characterize the chemical
constituents of the fractions skin, pulp and seed of the hybrid
fruit atemoya, variety Gefner. The fruits purchased and selected
were weighed and measured. They were separated into skin, pulp,
seed and fl oral axis which were also weighted to determine their
proportions. For the rest of the fruits, the fractions were separated
into 7 replicates of 13 fruits. Then, the fractions skin, pulp and
seeds were freeze-dried and stored in freezer. The proportion of
the fruit fractions, the centesimal composition, ascorbic acid, total
sugars, minerals and some bioactive compounds were determined.
The pulp represented about 60% of the fruit weight, while the skin
28.13% and the seeds 8.34%. The fruit presented on the average
56 seeds, with longitudinal diameter of 10.79 cm and transversal
diameter of 26.64 cm. The largest contents of crude protein, ether
extract and dietary fi ber were found in both seeds and skin. The
skin stood out in the ash contents. The pulp showed the highest
contents of ascorbic acid and total sugars in relation to the other
fractions. The order of the composition of macronutrients in the
skin, pulp and seeds of the atemoya was K>P>Ca>Mg; for the
skin and seed micronutrients were Fe>Zn>Cu>Mn>S and in the
pulp were Fe>Zn>Mn>Cu>S. The skin presented the highest
levels of trypsin inhibitors and hemagglutinating activity. The
phenolic compounds were relatively low in the fruit.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
CRUZ, L. S. da et al. Caracterização física e química das frações do fruto atemoia Gefner. Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 12, p. 2280-2284, dez. 2013.