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Chemical characterization and mineral levels in the fruits of blackberry cultivars grown in a tropical climate at an elevation
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Resumo
Os atributos sensoriais como cor, textura, acidez e a composição nutricional são componentes
essenciais na qualidade da amora-preta (Rubus spp.). Qualidade e teores de minerais foram analisados em
frutos de diferentes cultivares de amoreira-preta produzidas em Lavras, sul de Minas Gerais, clima tropical
de altitude (Cwb, segundo Köppen). Os minerais analisados foram: fósforo (P), potássio (K), cálcio (Ca),
magnésio (Mg), zinco (Zn), manganês (Mn), cobre (Cu) e ferro (Fe), bem como as seguintes características
químicas: acidez total (ácido cítrico), pH, sólidos solúveis (Brix) e vitamina C (ácido ascórbico) e
características sensoriais: cor (L*a*b*) e firmeza (N). De acordo com os resultados obtidos, as cultivares de
amoreira-preta Choctaw e Xavante se destacaram com os maiores teores de minerais, a cultivar Caingangue
maior teor de sólidos solúveis e a cultivar Ébano com maior concentração de vitamina C e frutos mais
firmes. Verificou-se também que as variáveis químicas em frutos das diferentes cultivares de amoreira-preta
apresentaram pouca correlação significativa com os teores de macrominerais presentes e o oposto foi obtido
para os micronutrientes. Contudo, as caracteristicas químicas combinados com as características
nutricionais podem ser propostos como excelentes ferramentas para seleção de cultivares de qualidade superior e elevado valor nutricional.
Abstract
Sensorial attributes such as color, texture, acidity and nutritional composition are essential
quality components for blackberry (Rubus spp.). The mineral content and quality of fruits of different
blackberry cultivars produced in Lavras, Southern Minas Gerais, in a tropical climate at an elevation (Cwb,
according to Köppen) were analyzed. The analyzed minerals were phosphorus (P), potassium (K), calcium
(Ca), magnesium (Mg), zinc (Zn), manganese (Mn), copper (Cu) and iron (Fe). Additionally, chemical
characteristics, the total acidity (citric acid), pH, soluble solids (°Brix) and vitamin C (ascorbic acid) level,
and sensory characteristics, color (L*a*b) and firmness (N) were also evaluated. According to the results,
the Choctaw and Xavante blackberry cultivars demonstrated the highest mineral contents, the Caingangue
cultivar showed the highest soluble solid content, and the Ebano cultivar exhibited the highest vitamin C
concentration and firmer fruits. The chemical variables in the fruits of the different blackberry cultivars
presented little significant correlation with the contents of macrominerals present, whereas the opposite
was obtained for the micronutrients. However, the chemical characteristics combined with the nutritional
characteristics can be proposed as an excellent tool for the selection of cultivars of superior quality and high
nutritional value.
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Citação
GUEDES, M. N. S. et al. Chemical characterization and mineral levels in the fruits of blackberry cultivars grown in a tropical climate at an elevation. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 35, n. 2, p. 191-196, Apr./June 2013.