Artigo
Precipitação do inibidor de α-amilase de feijão branco: avaliação dos métodos
Carregando...
Notas
Data
Orientadores
Editores
Coorientadores
Membros de banca
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Dietas suplementadas por “starch blockers”, como são popularmente denominados os inibidores de α-amilase, tem sido adotadas de forma crescente. O inibidor extraído do feijão branco diminui o conteúdo calórico fornecido pela ingestão de carboidratos por inibir a enzima α-amilase. As técnicas de precipitação de proteínas em soluções aquosas, com posterior recuperação do precipitado, constituem uma das mais importantes operações unitárias de processos de recuperação e purifi cação destas moléculas. Neste contexto, o objetivo neste trabalho foi analisar o perfil da precipitação do inibidor de α-amilase de feijão branco perante diferentes precipitantes em várias concentrações de saturação e sugerir o processo mais efi caz e vantajoso. Os resultados indicam a metodologia utilizando precipitação por pH como opção de menor custo e efi caz na precipitação do inibidor quando comparada aos precipitantes acetona, etanol e sulfato de amônio.
Abstract
Diets supplemented by “starch blockers”
as they are popularly known as inhibitors of α-amylase,
has been increasingly adopted. It is believed that the
inhibitor extracted from the beans decrease the calorie
content provided by intake os carbohydrates by inhibiting
the enzyme α-amylase. The technique of precipitation of
proteins in aqueous solutions, with subsequent recovery
of the precipitate, is one of the most important unit
operations in processes of recovery and purifi cation of
these molecules. In this context, the objective of this study
was to analyze the precipitation inhibitor α-amylase of
beans with different precipitants at various concentrations
of saturation and suggest the most effective and benefi cial.
The results indicate the method used by pH precipitation
as the most inexpensive and effective in precipitating the
inhibitor as compared to the precipitating acetone, ethanol
and ammonium sulfate
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
PEREIRA, L. L. S. et al. Precipitação do inibidor de α-amilase de feijão branco: avaliação dos métodos. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 21, n. 1, p. 15-20, jan./mar. 2010.