dissertação
Características de carcaça e qualidade da carne de novilhos zebuínos recebendo diferentes grãos de oleaginosas.
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Resumo
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a inclusão de fontes de lipídeos moídas sobre a qualidade de carcaça e carne em novilhos Zebuínos. Foram utilizados 15 animais da raça Nelore e 16 da raça Tabapuã, com idade média inicial de 23 meses e peso vivo inicial de 365 + 37,5 kg. A relação volumoso:concentrado foi de 40:60, fornecida ad libitum. Foi utilizada a silagem de milho como volumoso e quatro diferentes tipos de concentrados: sem lipídeo adicional (SLA), grão de soja (GS), caroço de algodão (CA) e semente de linhaça (SL). As dietas com inclusão de GS, CA e SL foram formuladas para possuírem 6,5% de extrato etéreo. O período experimental foi de 84 dias, precedido de um período de adaptação de 28 dias. Após o abate amostras, foram retiradas do músculo Longissimus thoracis, para análise das concentrações de ácidos graxos e CLA. Foi determinado o rendimento de carcaça quente (RCQ) e realizado as mensurações de área de olho de lombo e espessura de gordura subcutânea. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados. As maiores (P<0,05) concentrações de ácido mirístico (C14:0), palmítico (C16:0), octadecenóico (C18:1 t10-t11-t12) e ácidos graxos saturados (AGS) na gordura subcutânea foi observada na dieta com CA. A maior (P<0,05) concentração de ácidos graxos poli-insaturados e ω-6 foi observado na dieta com GS e ω-3 na dieta com SL. Com a inclusão de CA, a razão AGI/AGS foi menor (P<0,05). As fontes lipídicas utilizadas não diferiram (P>0,05) no teor de CLA. Na dieta com CA observou-se diminuição (P<0,05) do RCQ dos animais. O traseiro especial foi mais pesado (P<0,05) com a inclusão GS na dieta. O maior (P<0,05) rendimento da ponta de agulha e maior peso de coxão duro foi verificado com a inclusão de CA e SL. O perfil de ácidos graxos da gordura subcutânea é prejudicado com a inclusão de CA. Características de carcaça são melhores ao incluir o GS na dieta.
This research aimed at evaluating the quality of carcass and meat from Zebu steers fed with different receiving different oleaginous grains. Fifteen Nellore and sixteen Tabapuã races were initially 23 month old and 365 + 37.5 kg live weight. The roughage:concentrate ratio was 40:60, fed ad libitum. Corn silage was used as forage and four different types of concentrates were used: without added fat (WAF), soybean (SB), cottonseed (CS) and flaxseed (FS). Diets with inclusion of SB, CS and FS were formulated to make up 6.5% of either extract. The experimental period was 84 days, preceded by a 28 day adaptation period. After slaughtering, samples were taken from the Longissimus thoracis for fatty acid and CLA concentration analysis. It was determined the carcass yield and Longissimus thoracis area and backfat thickness. The experiment was carried out in a randomized block design. The highest concentrations (P<0.05) of miristic acid (C14:0), palmitic (C16:0), octadecenoic (C18:1 t10-t11-t12) and saturated fatty acids in subcutaneous fat were observed for animals receiving CS diet. The greatest (P<0.05) concentration of polyunsaturated fatty acids and ω-6 was observed for animals receiving SB diet and the greatest ω-3 concentration in the FS diet. The lipid sources used did not differ (P>0.05) in CLA. In the CS diet a decrease (P<0.05) in carcass yield was observed. The hindquarter was heavier (P<0.05) with the inclusion of SB in the diet. The highest (P<0.05) spare rib yield and flattest weight were observed with CS and FS amendments. The fatty acid profile of subcutaneous fat was impaired with the CS amendments. The addition of CS to the regular diet implied in an improvement to carcass attributes.
This research aimed at evaluating the quality of carcass and meat from Zebu steers fed with different receiving different oleaginous grains. Fifteen Nellore and sixteen Tabapuã races were initially 23 month old and 365 + 37.5 kg live weight. The roughage:concentrate ratio was 40:60, fed ad libitum. Corn silage was used as forage and four different types of concentrates were used: without added fat (WAF), soybean (SB), cottonseed (CS) and flaxseed (FS). Diets with inclusion of SB, CS and FS were formulated to make up 6.5% of either extract. The experimental period was 84 days, preceded by a 28 day adaptation period. After slaughtering, samples were taken from the Longissimus thoracis for fatty acid and CLA concentration analysis. It was determined the carcass yield and Longissimus thoracis area and backfat thickness. The experiment was carried out in a randomized block design. The highest concentrations (P<0.05) of miristic acid (C14:0), palmitic (C16:0), octadecenoic (C18:1 t10-t11-t12) and saturated fatty acids in subcutaneous fat were observed for animals receiving CS diet. The greatest (P<0.05) concentration of polyunsaturated fatty acids and ω-6 was observed for animals receiving SB diet and the greatest ω-3 concentration in the FS diet. The lipid sources used did not differ (P>0.05) in CLA. In the CS diet a decrease (P<0.05) in carcass yield was observed. The hindquarter was heavier (P<0.05) with the inclusion of SB in the diet. The highest (P<0.05) spare rib yield and flattest weight were observed with CS and FS amendments. The fatty acid profile of subcutaneous fat was impaired with the CS amendments. The addition of CS to the regular diet implied in an improvement to carcass attributes.
Abstract
Descrição
Área de concentração
Produção e nutrição de ruminantes
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
OLIVEIRA, D. M. de. Características de carcaça e qualidade da carne de novilhos zebuínos recebendo diferentes grãos de oleaginosas. 2010. 92 p. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2010.