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Características físicas e químicas de tomates secos em conserva
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Universidade Federal do Paraná
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar as características
físicas e químicas de tomates secos em conserva, adquiridos no
comércio varejista da cidade de Belo Horizonte (MG). Foram
avaliados oito produtos diferentes, tendo sido determinados: a
massa das fatias, a composição centesimal e o teor de minerais.
A umidade dos produtos variou de 39,2 % a 66,6 %. Metade dos
tomates secos apresentou valor de pH superior a 4,5 e apenas o
produto C mostrou relação SS/AT inferior a 10. Os tomates secos
apresentaram alto teor de energia, carboidratos, lipídios e fi bras,
magnésio, cobre, ferro e potássio. Com exceção do produto A, os
tomates secos revelaram excessivo teor de sódio, variando de 620,1
a 1956,8 mg.100 g-1. De modo geral, os tomates secos são produtos
com alto valor nutricional, porém com o aspecto negativo de serem
ricos em sódio e em energia.
Abstract
The objective of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of dried tomatoes acquired
in the city of Belo Horizonte (Minas Gerais - Brazil). Eight different products were evaluated, determining the
mass of the slices, the centesimal composition and minerals content. The moisture of the products varied from
39.2 to 66.6 %. Half of the dried tomatoes presented pH value over 4.5 and only the product C showed SS/
TA ratio inferior to 10. The dried tomatoes presented high values for: calories, carbohydrate, lipid and fi ber,
magnesium, copper, iron and potassium. Except for product A, the dried tomatoes presented an excessive level
of sodium varying from 620.1 to 1956.8 mg.100 g-1
. Despite their high nutritional value, dried tomatoes also
present high sodium and caloric contents.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
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Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
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Citação
ABREU, W. C. de et al. Características físicas e químicas de tomates secos em conserva. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 31, n. 2, p. 237-244, jul./dez. 2013.