Artigo
Rendimento de carcaça e de cortes comerciais de queixadas criados em cativeiro
Carregando...
Notas
Data
Orientadores
Editores
Coorientadores
Membros de banca
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal do Paraná
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento de
carcaça e o rendimento de cortes comerciais de
queixadas (Tayassu pecari) criados em cativeiro.
Quatro queixadas (três machos e uma fêmea), com
peso vivo médio de 29,47 ± 3,45 kg foram abatidos,
sem jejum prévio, e avaliados em relação aos
rendimentos de carcaça quente e de cortes
comerciais. Os cortes comerciais foram realizados
de acordo com o preconizado para ovinos, após o
resfriamento das carcaças em câmaras frias a
± 2ºC por 24 horas. Em relação ao peso vivo, o
rendimento de carcaça quente foi de 53,80%,
enquanto a cabeça representou 7,13%, a pele
12,55% e os pés 1,59%. A quebra de peso das
carcaças após refrigeração foi de 3,22%. Os
rendimento dos cortes comerciais em relação à
carcaça, em ordem decrescente, foram: pernil
(29,15%), paleta (20,85%), costelas (12,31%), carré
(11,97%), pescoço (10,20%), lombo (7,78%) e
barrigada/fralda (7,56%). Os rendimentos de
carcaça quente, pele e dos cortes comerciais
avaliados assemelharam-se aos observados em
animais convencionais de açougue e alguns
animais silvestres, como a capivara, o que
demonstra o potencial da criação de queixadas para
a produção de carne e couro.
Abstract
The objective of this work was to evaluate the carcass and commercial cuts yield of white-lipped peccary
(Tayassu pecari) created in captivity. A total of four peccaries with average of live weights of 29.47 ± 3,45 kg
were slaughtered and evaluated for hot carcass dressing. The carcasses were cooled in cold chambers
(± 2ºC) for 24 hours and the retail cuts yield were evaluated in accordance with the praised ones for lambs.
In relation to live weight, the hot carcass dressing was of 53.80%, while head, skin and foot represented
7.13%, 12.55% and 1.59%, respectively. The drip and evaporation weight losses (shrinkage) during
refrigeration was of 3.22%. The commercial cuts yield, in relation to cold carcass, in decreasing order, was:
leg (29.15%), shoulder (20.85%), rib (12.31%), rib loin (11.97%), neck (10.20%), loin (7.78%) and belly
(7.56%). In general the percentage of carcass, skin and retails cuts, were similar to those indexes observed
for the conventional species and wild animals, like capybara, demonstrating, therefore, the potentiality of
peccaries in meat and leather productions.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
RAMOS, E. M. et al. Rendimento de carcaça e de cortes comerciais de queixadas criados em cativeiro. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 2, p. 225-230, jul./dez. 2009.