tese
Programas nutricionais de selênio para o enriquecimento de carnes de frangos de corte e suínos
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Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Departamento de Zootecnia
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
Agência de fomento
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
A importância nutricional do selênio (Se) vem sendo investigada nas diversas áreas da
biologia, seja na área humana, animal ou vegetal. Até metade do século XX este micromineral
era estudado apenas por sua capacidade tóxica, no entanto, atualmente se sabe de sua
importante contribuição para a manutenção do equilíbrio oxidativo por meio da ativação de
sistemas que combatem radicais livres danosos às células. Estudos recentes demonstram que
fontes biocomplexadas de Se possuem maior biodisponibilidade e, portanto, melhor deposição
em alguns tecidos animais, contribuindo para manutenção da saúde e aumento na qualidade
das carnes tanto de frangos de corte como de suínos. No entanto, a grande limitação para sua
utilização é o alto custo em relação ao Selenito de Sódio, comumente utilizados nas rações
para animais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da utilização de fontes
biocomplexadas de Se sobre o desempenho, deposição tecidual e qualidade de carne de
frangos de corte e de suínos em fase de terminação. Foram conduzidos quatro experimentos
no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras. No primeiro experimento
foram utilizados 2100 pintos machos de um dia Hubbard Flex, distribuídos em delineamento
inteiramente casualizado em 12 tratamentos com sete repetições, totalizando 84 parcelas
experimentais. Os tratamentos consistiram da suplementação de Selenometionina (SM-1600
ppm) nos níveis de 0,3 e 0,5 ppm em substituição ao selenito de sódio (SS-45,7%) em
diferentes fases pré-abate. No segundo experimento foram utilizados 224 pintos de um dia,
machos Hubbard Flex, distribuídos aleatoriamente em 28 gaiolas metabólicas. As aves foram
distribuídas em quatro tratamentos com sete repetições de 8 aves cada no período
experimental de 1-21 e parcela experimental com 4 aves cada no período de 22-42 dias de
idade das aves. Os tratamentos consistiram de quatro níveis de inclusão de SM (0,3; 0,4; 0,5 e
0,6 ppm). Em ambos os experimentos foram avaliados o desempenho (1-21 e 1-42 dias),
rendimento de carcaça e de cortes, retenção aparente de Se (33-35 dias), características físicoquímicas da carne do peito: cor objetiva, perda de peso por gotejamento (PPG), perda de peso
por cozimento (PPC), pH, índice de peróxidos (IP); e deposição tecidual de Se no peito e no
fígado. No terceiro experimento foram utilizados 1200 pintos de um dia machos Cobb 500,
distribuídos inteiramente ao acaso em quatro tratamentos com 10 repetições cada. Os
tratamentos consistiram de duas fontes de Se-levedura (3000 ppm e 2000 ppm), uma fonte
inorgânica (Selenito de sódio, 45,7% de Se) e a combinação entre a fonte inorgânica e Se levedura 3000 ppm. As dietas foram à base de milho e farelo de soja e para todos os tratamentos a inclusão de Se foi de 0,3 ppm. Os índices de desempenho foram determinados
de 1- 21 e de 1-42 dias. Aos 42 dias duas aves por parcela foram abatidas para determinação
do rendimento de carcaça e de cortes. Os peitos e os fígados foram coletados para
determinação das características físico-químicas da carne e deposição tecidual de Se e foi
retirada uma amostra de sangue das aves para a determinação da atividade da GSH -Px. No
quarto experimento foram utilizados 64 suínos híbridos machos castrados (PICxPIC)
distribuídos em blocos casualizados de acordo com o peso corporal em 8 tratamentos e 8
repetições, sendo cada animal uma parcela experimental. Os tratamentos foram constituídos
de dois níveis de Se provenientes do Selenito de Sódio (SS– 0,3 e 0,6 ppm), quatro níveis de
Se provenientes da Selenometionina (SM – 0,3; 0,4; 0,5 e 0,6 ppm) e duas combinações de SS
com SM (SS 0,15 + SM 0,15 ppm e SS 0,3 + SM 0,3 ppm). As rações foram à base de milho
e farelo de soja, suplementadas com vitaminas e minerais. Foram avaliados os índices de
desempenho, rendimento de carcaça a frio, características físico-químicas da carne do lombo
e deposição tecidual de Se no músculo e no fígado. Foi observado que o nível de SM não
influencia o desempenho de frangos de corte e de suínos em fase de terminação. Não foram
observadas diferenças nas retenções aparentes de Se para nenhuma das fontes de Se tampouco
para os níveis dietéticos para frangos de corte. As características físico-químicas da carne
foram influenciadas pelas fontes de Se tanto para frangos de corte quanto para suínos, sendo
que, as fontes biocomplexadas apresentaram melhores resultados que a fonte inorgânica. A
deposição de Se muscular também foi influenciada pela fonte dietética de Se, pelo nível de
inclusão e pela idade de suplementação das aves, sendo que as fontes biocomplexadas
proporcionaram maior deposição de Se muscular para aves e para suínos. Para aves,
observou-se um aumento linear na deposição de Se muscular de acordo aumentou-se os níveis
dietéticos de SM, no entanto, para suínos, foi verificado um comportamento quadrático na
deposição muscular. Verificou-se também que suplementando SM ao nível de 0,5 ppm apenas
na última semana antecedente ao abate de frangos de corte é possível obter uma deposição
semelhante à encontrada suplementando-se SM ao nível de 0,3 ppm de 1 a 42 dias. As fontes
biocomplexadas de Se foram mais biodisponíveis que o selenito de sódio, proporcionando
maior deposição muscular e melhora nas características de qualidade de carne tanto para
frangos quanto para os suínos.
Abstract
The nutritional importance of selenium (Se) has been investigated at several areas of
biology, whether in the human, animal or plant area. Until half of century XX this mineral
trace was studied only by its toxic capacity, however, however, at the moment i t is known of
its important contribution for the maintenance of the oxidative balance by means of the
activation of systems that fight free radicals harmful to the cells. Recent studies have shown
that biocomplexes sources have a higher bioavailability and, therefore, better deposition in
some animal tissues, contributing to the maintenance of health and increase in meat quality of
both broilers and pigs. Nevertheless, the great limitation for its use is the high cost with
respect to the sodium selenite, commonly used in animal feeds. The objective of the present
study was to evaluate the effect of the use of Se biocomplexed sources on performance, tissue
deposition and meat quality of broilers and pigs in finishing phase. Four experiments were
conducted at the Animal Science Department of the Federal University of Lavras. At the first
experiment, 2100 Hubbard Flex day male chicks were distributed in a completely randomized
design in 12 treatments, with seven replicates, totalizing 84 experimental pens. The treatments
consisted of supplementation of Selenomethionine (SM-1600 ppm) at levels of 0.3 and 0.5
ppm in replacement of sodium selenite (SS-45.7%) in different pre-slaughter phases. At the
second experiment, 224 day-old male Hubbard Flex chicks were randomly distributed in 28
metabolic cages. The birds were distributed in four treatments with seven replicates of 8 birds
each in the experimental period of 1-21d and experimental pens with 4 birds each in the
period of 22-42 days of the birds. The treatments consisted of four inclusion levels of SM
(0.3, 0.4, 0.5 and 0.6 ppm). Were evaluated in both experiments: the performance (1-21 and
1-42 days), carcass and cuts yield, apparent retention of Se (33-35 days), physicochemical
characteristics of breast meat: objective color, drip loss (DL), cooking loss (CL), pH, peroxide
index (PI); and tissue Se deposition in breast and liver. The third experiment , were used 1200
male Cobb 500 day-old chicks, randomly distributed in four treatments with 10 replicates
each. The treatments consisted of two sources of Se-yeast (3000 ppm and 2000 ppm), an
inorganic source (sodium selenite, 45.7% Se) and the combination between the inorganic
source and Se-yeast 3000 ppm. The diets were based on corn and soybean meal and for all
treatments the inclusion of Se was 0.3 ppm. Performance indices were determined from 1 -21
and from 1-42 days. At 42 days two birds per pen were slaughtered to determine the carcass
and cuts yield. Breasts and livers were collected for determination of physicochemical characteristics of breast meat and tissue deposition of Se and a blood sample was collected
from the birds for determination of GSH-Px activity. At the fourth experiment were used 64
male neutered hybrid pigs (PICxPIC), distributed in randomized blocks according to body
weight in 8 treatments and 8 replicates, each animal being an experimental unit. The
treatments consisted of two Se levels from the Sodium Selenite (SS - 0.3 and 0.6 ppm), four
Se levels from Selenomethionine (SM - 0.3, 0.4, 0.5 and 0.6 ppm) and two combinations of
SS with SM (SS 0.15 + SM 0.15 ppm and SS 0.3 + SM 0.3 ppm). The diets were based on
corn and soybean meal supplemented with vitamins and minerals. Were evaluated the
performance, cold carcass yield, the physicochemical characteristics of the meat loin and Se
tissue content in muscle and liver. It was observed that the level of SM no effect on the
performance of broiler chickens and swine in the finishing stage. No differences were
observed in the apparent retentions of Se for any Se sources and levels for broilers. The
physicochemical characteristics of the meat were influenced by the sources of both for
broilers and pigs, and the biocomplexed sources presented better results than the inorganic
source. Se muscular deposition was also influenced by the dietary source of Se, by the
inclusion level and the age of supplementation of the birds, and the biocomplexed sources
provided greater deposition of muscular Se for birds and for pigs. For birds, a linear increase
in the deposition of muscle was observed according to the dietary levels of SM, however, for
pigs, a quadratic behavior was verified in the muscular deposition. It has also been found that
supplementing SM at the level of 0.5 ppm only in the last week before the slaughter of
broiler, a similar deposition can be obtained by supplementing SM at the level of 0.3 ppm
from 1 to 42 days. The biocomplexed sources of Se were more bioavailable than sodium
selenite, providing greater muscular deposition and improvement in meat quality
characteristics for both chickens and pigs.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
SILVA, V. A. Programas nutricionais de selênio para o enriquecimento de carnes de frangos de corte e suínos. 2018. 117 p. Tese (Doutorado em Zootecnia)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2018.